国产鹅肝和进口鹅肝

国产鹅肝和进口鹅肝,第1张

进口鹅肝哪里的最好 1、将鹅肝提前1-2天从冰箱中拿出来自然解冻.2、将鹅肝用清水冲一下,将鹅肝分成2半去筋.3、将鹅肝切片:4*4*2cm或者4*4*4cm方块.注意:切鹅肝的刀要湿水,这样可防粘,不然会影响鹅肝片的外观.多余碎的不规则鹅肝可用来做鹅肝酱.4、将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下,再放入盐、香料等一起拌,腌渍片刻.注意:鹅肝特嫩,要细心呵护.5、烧之前,沥干鹅肝片多余汁水,然后用干淀粉将鹅肝片裹均.只需薄薄一层就行,不要太厚,裹均后拍去多余淀粉,放置在餐巾纸上或干毛巾上,有利于吸收鹅肝的水份.6、烧半锅水,放几片姜片,水开后将火开至中小火,将鹅肝片放锅里煮5分钟左右捞出装盘.火头掌握的好,鹅肝片外裹的淀粉是不会散的,如果散的话,还是火头太高,需要调低.鹅肝的生熟程度可根据实际情况看一下,用筷子戳一下,看看鹅肝内部是否全熟,喜欢食生的根据实际情况.煮好的汤可另外做一个汤煲,很鲜美的.7、另起油锅,油温6成热,放入洋葱、干辣椒等料炒一下,然后放入酱、孜然、白兰地等自己喜欢的辅料,急火快抄两下,淋上红油,鹅肝的浇头即成.8、将浇头淋到摆盘好的鹅肝片上,一道色香味俱佳的美味鹅肝就做成了.###1,香煎鹅肝鹅肝是西餐厅里的保留曲目,其实这样的美味自己在家里也可以做。

制作方法(一):将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压,使表面平整,然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。

装盘时,浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司;取新鲜芒果,切少许制成芒果酱,点缀在鹅肝蘑菇批上;周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片,好吃又好看。

制作方法(二):将熟的鸭肉片香煎鹅肝块放入方形的铁盒中,挤压表面使其压缩成型,在冰箱中冷却24小时,以获得鸭肉的质感和嚼劲。

在青苹果酱中可以加入几粒葡萄干和些许法国干邑,令口感别有风味。

酱汁以迷迭香、番茄汁和茉莉茶叶为原料,按4比1浓缩熬制而成。

制作方法(三):将鹅肝在鲜美的鸡汤中焖煮一个小时。

这种做法完全保留了鹅肝浓香润滑的口感,同时还能够吸收到鸡汤的鲜美。

2,脆皮鹅肝豆腐将法国鹅肝切成细碎与布包豆腐调好配料搅拌在一起,蒸熟,外面包裹一层脆浆油炸。

做好后外面一层皮脆而清爽,里面绵软,吃起来如同接吻。

###红酒鹅肝原料:红酒、鹅肝。

配料:盐、胡椒粉、油葱、姜、汤耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白萝卜、黑胡椒粒、莲藕、糯米粉、草莓、番茄、芦笋、苹果。

做法:红酒鹅肝一:将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。

另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会,加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。

红酒鹅肝二:葡萄10粒,新鲜鹅肝2片,牛肉汁150CC,面粉少许、白萝卜1个。

红酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许,食盐少许。

葡萄去皮、去籽后、切半备用。

白萝卜洗净去皮,切两段放置盘上,备用。

鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒,备用。

锅中倒入油,待至高温,然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后,入锅煎熟,起锅摆盘,铺在白萝卜上。

锅中放入少许的油,将葡萄略为炒香,然后加入牛肉汁及砂糖,煮沸后转小火,待汤汁略收至浓稠,淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可。

红酒鹅肝三:莲藕25g、糯米粉10g、鹅肝150g、红酒汁30g、草莓20g、豆沙馅5g、番茄5g、芦笋20g、橙子15g、薄荷2g、黄油5g、盐和胡椒粉适量。

莲藕切成夹刀片,将糯米粉、豆沙馅酿在中间上笼蒸5分钟备用;鹅肝加适量盐、胡椒粉腌制1小时后煎七成熟备用;红酒加蜜糖烧汁适量,熬10分钟,煮成红酒汁备用;草莓切开、橙子切圆片衬底,莲藕、番茄、芦笋、苹果、鹅肝、薄荷叶顺序码放好,淋上红酒汁即可。

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