葱油拌面的酱油汁配方有哪些？

葱油拌面的酱油汁配方有哪些？ 专业做法：选取红葱头，就是根茎是紫红色的小葱。

许多地方都有出产。

别名很多，有火葱、旱葱、楼子葱、藏葱.等等。

只取根茎部分类似藠头的那一段来用。

切成小拇指甲盖儿大小的碎块。

在五分热的油锅内炸制。

待到全部葱片变成金黄色时捞出沥干，用滤纸吸干余油。

所得的油就是葱油，剩下的葱片就是著名的红葱酥了。

油：葱=1.5：1拌面用的酱油最好是用草菇老抽，鲜度和酱色都好。

家庭做法：在适量食用油（最好是花生油）内放入花椒十几粒，上火加热，直至花椒变糊，捞出花椒，放入葱花稍炸即关火。

放入精盐、生抽、兑一些白开水，搅匀即可浇面。

假如再配些醋蒜汁、麻酱汁，味道更佳。

###葱油拌面原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

做法：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。

将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在煮好的面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

###用料挂面、小葱100g、生抽60ml、食用油80ml、老抽50ml、糖30g做法1、小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；2、锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火4、锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中5、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可6、剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

小贴士1、葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。

本人用顶味牌上海挂面味道也很好，一卷三块多350g能吃三次。

2、想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。

3、此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。