广东自制腊肉的腌制方法有哪些？

广东自制腊肉的腌制方法有哪些？ 自制腊肉原料：五花肉或腿肉（我比较喜欢后者，瘦多肥少，吃起来不腻）、甜面酱、八角、桂皮、花椒、盐、糖、料酒、干的橙皮切小块(自己吃的橙子留下的，约5只)，糙米一杯。

做法：1、将肉切成小块，每块约八九两重；2、将八角，桂皮，花椒，盐炒香，和其他的料拌匀，抹在肉上，用密封大盆或锅腌3天至5天；3、然后将肉挂起来，在通风处晾一周到10天；4、然后简易烟熏，炒锅里铺一层锡纸，把糙米、橙皮放在锡纸上；5、锅里架一个架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面再铺上锡箔纸，盖上锅盖。

6、中火加热20分钟，关火后焖一段时间。

即可。

7、吃之前要刷洗干净，隔水蒸熟即可。

注：熏腊肉时，锅里铺锡纸是很重要的步骤，不然的话，肉没熏成，锅倒是给熏了个彻底，就欲哭无泪了。

腊肉制作配料：纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。

制作：先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器.自制腊肉原料：五花肉或腿肉（我比较喜欢后者，瘦多肥少，吃起来不腻）、甜面酱、八角、桂皮、花椒、盐、糖、料酒、干的橙皮切小块(自己吃的橙子留下的，约5只)，糙米一杯。

做法：1、将肉切成小块，每块约八九两重；2、将八角，桂皮，花椒，盐炒香，和其他的料拌匀，抹在肉上，用密封大盆或锅腌3天至5天；3、然后将肉挂起来，在通风处晾一周到10天；4、然后简易烟熏，炒锅里铺一层锡纸，把糙米、橙皮放在锡纸上；5、锅里架一个架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面再铺上锡箔纸，盖上锅盖。

6、中火加热20分钟，关火后焖一段时间。

即可。

7、吃之前要刷洗干净，隔水蒸熟即可。

注：熏腊肉时，锅里铺锡纸是很重要的步骤，不然的话，肉没熏成，锅倒是给熏了个彻底，就欲哭无泪了。

腊肉制作配料：纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。

制作：先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。

同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。

把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。

烘制：将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。

腊肉制作五花肉切成大条。

###原料：五花肉5000克，糖250克，细盐250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后烧开水，水开后放置50℃备用。

腌制方法：1.将买回来的肉不要洗，在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时（留少许酒和生抽）。

2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入，把肉拿出来每条在开水盆内洗净，把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆，最后再放入少许生抽、酒，放置8小时。

3.8小时后拿出肉，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒三日后即可食用。

特点：金黄色，味香鲜美，有咸甜的味道，如蒸米饭时跟米饭一起蒸煮，米饭的味道更是香味扑鼻！###广式腊肉制作方法首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。

第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌5个钟。

腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其****,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。