烟熏肉怎么制作烟熏肉

农村烟熏肉的制作方法 烟熏肉也称腊肉，也即腊月里熏制的猪肉，将上好的五花肉，用盐和花椒粉大酱沫匀，腌制24小时后，准备一个较大的熏烤容器，找来很多柏树枝，最好是刚砍下的新鲜柏枝，将腌好的肉挂在熏烤容器上方，上面用干净麻袋覆盖严实，容器底部下方用大量柏枝点燃熏烤，不能有明火焰，专人守护熏烤，直至肉质发红发亮，即成，很费时的。

另外一种，叫风肉，即不烤，挂在厨房通风处，风干，挂到春节即可食用，也很美味。

我没实际操作过，但以前家里面一直这些做，现在都在超市或菜市场买现成的食用。

###烟熏肉保存方法：1、冷冻保存把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。

你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

2、悬挂保存如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。

这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。

3、埋土保存把腊肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。

其实这种保存腊肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。

4、封坛保存把洗干净并沥净水分的腊肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。

然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊肉的方法可以保存一年的时间。

5、其它方法经过烟熏的腊肉本身就具有很强的防腐能力，随便怎么保存都是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊肉，三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。

但是现在很多的烟熏腊肉都是采用快速烟熏法，所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些。

扩展资料：烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。

烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。

安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。

烟熏肉传统的储藏方法是将腊肉洗干净，晒干后用稻谷或糠壳掩埋于储物器皿中；最好的储藏方法是将腊肉抽真空后包装或用保鲜膜将腊肉包裹置于冰箱冷藏。

###主料：猪肉(肥)5000克调料：盐250克各适量农村熏肉的做法：1.选料、切条：选用新鲜肥猪肉，切成1.5至2.5千克的长条块状。

2.腌制：切好的猪肉条块用食盐分3次涂擦，用干腌法，一共大约腌制10天，每隔3天上1次盐，并进行倒缸。

3.熏制：腌好的猪肉条挂入熏房中，熏肉离地面距离以100至150厘米为宜。

四周堆放柏树叶和柴禾等作燃料发烟，烟熏时，先小火点，然后再覆盖谷壳等作烟熏剂（如用桃壳为烟熏剂其熏味芳香，为熏肉中的上品）。

熏房温度要保持在40℃左右，持续熏制6至7天即为成品。