拔丝地瓜油熬糖比例是多少?你知道吗?

拔丝地瓜油熬糖比例是多少?你知道吗?,第1张

拔丝地瓜油熬糖比例是多少?你知道吗? 您好希望可以帮到你哦拔丝地瓜的做法1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。

2、另取一口锅,放底油,很少的油。

###1炒糖时锅必须擦干净,防止粘锅发苦。

2将锅烧热,用油滑锅,再下糖和水,防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确,否则会导致操作失败,水炒法,糖和水的一般比例为3:1,油炒法,糖和油的比例为4:14炒糖时,手勺要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致。

5要正确掌握火候,炒糖时,火候不可过猛,温度不易过高,随着温度不断升高,糖色由白变黄,糖液由稠变稀,无颗粒状,这时温度为160—170摄式度,即可投入主料翻拌均匀。

###拔丝地瓜主料地瓜300克调料花生油500克白糖90克拔丝地瓜的做法1.地瓜洗净去皮,备好绵白糖2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块3.锅烧热加新鲜花生油4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟5.炸至金黄色捞出6.将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖7.用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀8.将白糖慢慢熬至浅红色9.看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了10.迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上###材料主料:甘薯500克,调料:白砂糖100克,香油30克,花生油50克做法1.把地瓜洗净削去皮,切成大小均匀的滚刀块。

2.锅内放花生油,烧至八成热,把地瓜炸成金黄色捞出控油。

3.锅加清水100克、白糖,小慢熬,用勺子不停地搅动,熬至糖水浓稠变色时,倒入炸好的地瓜,离火颠勺,倒入抹过香油的盘内,吃时带一碗凉开水,边蘸边吃,避免烫嘴,而且酥脆。

###加点水、用锅一直烤,直到糖变红了、挑的时候能出丝就行了(呵呵…没实际操作过)###一勺(炒勺)水,一勺糖就可以了,熬化了就可以了。

###第一先在锅中加入油,而不是水。

第二等油温稍微热了以后,就可以加糖了,用勺子轻轻地摇动糖,将糖完全融化在油中,就可以把地瓜放进融化的糖油中,翻炒就可以出锅了。

###无所谓,只要把糖熬成琥珀色就可以。

太淡味道甜。

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