拔丝地瓜用淀粉还是生粉

拔丝地瓜放面还是粉子？ 小火，热过冷油，油抹锅底，放糖不断搅动，再加点油，不断搅动，3分钟就好或者直接微波炉###食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚**丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。

拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。

###不要用太多水，在水里放糖熬糖水，注意火力大小，不要太大火，等糖都化了继续熬，看到糖水都起大泡就差不多熬好了~略等着冒一会泡泡~但也别多等，这是火也不能大，赶快把之前做好的地瓜倒进去~并迅速翻动拌均匀就好了###旁边放碗水，是把夹取下的地瓜用来蘸凉水用的，使地瓜表面糖液凝结成硬壳，吃时不粘牙并获;外焦里嫩;之效。

###文章目录拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜。

1、准备好地瓜、白糖和白芝麻。

2、地瓜洗净,去皮,切成大小均匀的滚刀块。

3、锅中注油,烧热,加入地瓜块。

4、炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

5、将油全部倒出,不要刷锅,倒入白糖。

6、小火,要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化。

7、将白糖慢慢熬至浅棕红色,泡沫由大变小。

8、迅速下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀。

9、撒上白芝麻,使地瓜均匀地裹上糖汁。

10、装在抹上香油的盘子即可。

拔丝地瓜做法一1、制作拔丝的材料。

2、地瓜洗净削皮备用。

3、地瓜切成滚刀块。

4、锅中加入适量的大豆油。

5、油加热到5至6成热时候放入地瓜,调到中火。

6、地瓜炸至外表变硬,颜色金黄捞出控油备用。

7、把锅中的油倒出来,锅中放入适量的白糖。

8、调到中小火,锅中的白糖局部开始融化。

9、直到锅中的糖全部融化开,调到微火。

10、继续熬制白糖,熬成像蜂蜜一样的浓汁。

11、再稍微熬制一会儿,糖汁略微变红时即可,这时候的火候一定要小。

12、倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀,即可出锅装盘。

拔丝地瓜做法二1、准备好地瓜和糖。

2、地瓜去皮洗净。

3、切成滚刀块待用。

4、锅中加入较多的植物油,烧至6成热。

5、下入地瓜块,中火炸制成熟,表面金黄。

6、盛出待用。

7、另起一锅,加入80g白糖和40g水。

8、小火加热至白糖完全融化,不要搅动,否则容易翻砂。

9、待糖浆起大泡之后,用汤勺开始搅拌。

10、当糖浆颜色变深,大泡转小泡时,要快速搅拌糖浆。

11、待糖浆颜色呈黄褐色,冒起青烟,不再冒泡之时,就可以下如地瓜块了。

12、关火,迅速翻动地瓜块,使糖浆均匀的裹在地瓜块表面。

13、盛入已经抹了油的盘子里,配一碗凉开水一起上桌,尽快吃完。

拔丝地瓜做法三1、地瓜切成滚刀块,最好的方法不用刀切,而是用到掰出来的。

2、锅中倒比较多的油,油7成热时放入地瓜块炸。

3、锅中不留油不放水,直接导入绵白糖干炒。

4、糖浆变成棕色,用勺子拉起来能挂成线的时候倒入炸好的地瓜。

5、快速翻炒让地瓜均匀裹上糖浆,出锅。

###2011年拔丝地瓜放多少水和糖?水很少，比炒菜的油少．糖是根据地瓜的多少定的，一盘地瓜大约一大勺（盛粥的饭勺）糖．###熬糖。

熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。

把握火候。

否则火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。

用小火把锅加热（炸锅本身就是热的，所以不能用大火），加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。

炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深（不要太深），用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。

这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

###主料：甘薯500克调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克做法：1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。

2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。

3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。

拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

###加点水、用锅一直烤，直到糖变红了、挑的时候能出丝就行了（呵呵…没实际操作过）