梅干菜扣肉的家常做法窍门

梅干菜扣肉的家常做法窍门,第1张

梅干菜扣肉怎样做才肥而不腻 选用上好五花肉梅菜扣肉,肉一定要选好小时候经常看妈妈做,出来工作后也做过几回,感觉味道不错,就是时间有些长佐料:客家梅干菜五花肉,盐,酱油,客家米酒一、先把五花肉放水里煮熟,漏干水份,放油锅里炸至金黄,肉皮起泡再捞起来,用客家米酒,酱油腌至15分钟,然后切成四厘米长的小块,放置碗盘中,有肉皮的朝下,把炒好的梅干菜放在肉上面,撒上盐适当加点糖。

###一煮二煎三蒸一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻###材料:梅菜100克、五花肉500克调料:食盐1\/4小勺、酱油1大勺、姜3片、八角1个、料酒1小勺、水淀粉适量、小葱1根、白糖1小勺、植物油适量做法:1.梅干菜洗净浸泡1小时2.将挤去多余水份的梅干菜切成段备用3.将五花肉洗净,放入锅中煮至7成熟,即筷子插入,无血水流出4.将五花肉捞出,水分擦干5.趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油6.锅中适量植物油烧热,放入肉块,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出,再分别切成0.6厘米的厚片7.锅中倒入少许油,放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味8.放入切好的肉片,翻炒数下9.加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水,盖上锅盖煮5分钟10.煮好的肉片捞出,汤汁倒入容器内备用11.将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中,把煮过的梅干菜放在上面,倒入汤汁12.蒸碗放置蒸盘上13.放入蒸箱中,关上蒸箱门14.按普通蒸模式,100度20分钟15.蒸好后取出梅菜扣肉,稍放凉后迅速将盘子翻个面,将梅菜扣肉反扣在盘中,最后再将多余的汤汁倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可###一煮二煎三蒸一煮,煮的时候,部分的肥油融入汤中,尤其是葱姜、八角等佐料的加入,去腥提香减少了肥腻感二煎,几乎不放油的锅子,肉皮先向下,小火慢慢煎出多余的油脂,减少了油腻感三蒸,高温蒸制,梅菜吸收了一部分肥油,多余的油脂也受热融出,前后要两次撇出多余的肥油,做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻###先把五花肉煮熟切成大厚片备用,锅加底油,下十三香,豆豉,南乳汁,耗油,酱油,老抽炒香,加水放白糖味精鸡粉,胡椒粉,调好口味,把汁放入盆里加肉搅拌均匀!把肉片整齐的码碗里,洗净炒好的梅菜放肉上面,蒸40.分钟,肥而不腻瘦而不柴!

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