梅干菜扣肉的家常做法窍门

梅干菜扣肉怎样做才肥而不腻 选用上好五花肉梅菜扣肉，肉一定要选好小时候经常看妈妈做，出来工作后也做过几回，感觉味道不错，就是时间有些长佐料：客家梅干菜五花肉，盐，酱油，客家米酒一、先把五花肉放水里煮熟，漏干水份，放油锅里炸至金黄，肉皮起泡再捞起来，用客家米酒，酱油腌至15分钟，然后切成四厘米长的小块，放置碗盘中，有肉皮的朝下，把炒好的梅干菜放在肉上面，撒上盐适当加点糖。

###一煮二煎三蒸一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻###材料：梅菜100克、五花肉500克调料：食盐1\/4小勺、酱油1大勺、姜3片、八角1个、料酒1小勺、水淀粉适量、小葱1根、白糖1小勺、植物油适量做法：1.梅干菜洗净浸泡1小时2.将挤去多余水份的梅干菜切成段备用3.将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟，即筷子插入，无血水流出4.将五花肉捞出，水分擦干5.趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油6.锅中适量植物油烧热，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，再分别切成0.6厘米的厚片7.锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味8.放入切好的肉片，翻炒数下9.加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟10.煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用11.将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁12.蒸碗放置蒸盘上13.放入蒸箱中，关上蒸箱门14.按普通蒸模式，100度20分钟15.蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中，最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可###一煮二煎三蒸一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻###先把五花肉煮熟切成大厚片备用，锅加底油，下十三香，豆豉，南乳汁，耗油，酱油，老抽炒香，加水放白糖味精鸡粉，胡椒粉，调好口味，把汁放入盆里加肉搅拌均匀！把肉片整齐的码碗里，洗净炒好的梅菜放肉上面，蒸40.分钟，肥而不腻瘦而不柴！