蛋皮紫薯卷怎么做好吃

紫薯鸡蛋卷的做法大全 主料：紫薯500克鸡蛋2个辅料：鲜奶油适量调料：盐\/4小勺糖1大勺紫薯蛋卷的做法:1、紫薯去洗净，去外皮，切块后上锅蒸15分钟左右至熟2、熟紫薯晾凉后，压成泥3、紫薯泥中加入鲜奶油、盐、糖，调制均匀4、鸡蛋打散，加入少量淀粉，调制成蛋浆5、饼铛预热，用小勺盛蛋液，用饼铛煎制鸡蛋饼6、待鸡蛋液将要凝固时，在蛋饼一侧放置适量紫薯泥7、卷起薯泥一侧的蛋饼8、折蛋饼9、蛋春卷卷制成形10、继续制剩余蛋卷，已制好的蛋卷放在饼铛边缘，继续烤至外皮稍脆11、制好的蛋卷可以淋酸奶等酱汁###食材明细鸡蛋4个柠檬汁、三四滴蛋清中（白糖）30g色拉油50g、牛奶65g紫薯泥140g、酸奶140g原味口味烘焙工艺紫薯蛋卷的做法步骤1、准备好所有食材。

2、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

3、在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

4、将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5、将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合6、将80克低粉筛入蛋黄盆中。

7、搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

8、将蛋白打散，加入4滴柠檬汁，搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。

9、打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

10、继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。

11、然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。

做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。

盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

12、取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

13、用橡皮刮刀翻拌均匀。

然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

14、用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

15、将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

16、双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱倒数第三层（从下往上数）17、上火150°，下火170°，25分钟便烤好了。

18、成热摸好酸奶紫薯泥。

19、卷起，放冰箱冷藏1小时。

20、切开便好。

21、紫薯泥做法：将煮熟的紫薯打成泥140g，和酸奶140g搅拌均匀即可，泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。