生汆丸子的家常做法窍门

生汆丸子馅怎样做好吃 前言生汆丸子先后做过不知道多少次了，爷爷在世的时候，按照他的指导，用里脊肉做过，据说做这个丸子，猪肉只适合取用里脊肉，还有鱼肉，做的最多的是鸡肉，象今天这般成功还是第一次.材料主料：鸡胸肉500g；辅料：蛋清3个、淀粉适量、食盐适量生汆丸子1鸡胸肉一块，洗净剁成肉泥。

2将剁好的鸡肉泥装入容器中，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，顺一个方向搅打等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，量的掌握我用的小勺先加了4勺。

3准备一锅凉水，把打好的肉泥逐个放入锅中。

4丸子都挤好之后，开小火煮丸子，中间如果水要沸腾，可以加冷水压下去，也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面，总之，不让锅内的水沸腾起来，丸子漂上来之后，就熟了。

5另外取冷水，把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着，吃的时候取出即可。

小贴士1。

一定要顺着一个方向打馅，打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有反弹你的现象，就算可以了。

检验丸子馅打制的是否到家，可以取生水，将打好的肉馅制成丸子，放在水中，如果飘起，就证明没问题了。

2.盐可以多加些，因为每次无论我加多少盐，都吃不到丸子的盐味，估计是在水里溶解掉了，多加一些，溶解的时候，可以淡淡的留下一些味道来。

###一、食材：主料：猪里脊肉500g辅料：姜10g、香菜25g、精盐适量、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许、芝麻油少许二、步骤：1.里脊肉剁成肉馅（越碎越好），可加几小块肥肉（丸子做成后口感不至于太柴）。

2.胡椒粉3.香菜洗净切碎，姜剁成姜末。

4.肉馅内加姜末、蛋清一个、盐、鸡精、胡椒粉少许、芝麻油少许。

5.顺时针方向将肉馅打上劲。

6.水烧至快要沸时，关小火。

7.一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）；完工后待锅内水小滚时撇去浮沫，准备装盆。

8.汤盆内提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。