火烧面是发面还是死面

博山火烧发面还是死面 火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。

等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。

这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。

不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。

如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。

另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴肉别有一番风味。

而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺，吃起来也很有味道。

###用发面，发面做出来的火烧好吃。

具体做法：1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。

盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。

2、发面的空挡可以调馅：肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，葱油，姜碎，然后要边按照一个方向搅拌边打入少量的花椒水使馅子柔软多汁，最后加入香油拌匀备用。

发好的3、面团揉匀，搓成长条，用手拽成均匀大小的剂子。

4、约7-8份，也可以用刀切。

取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。

5、包入馅，收口朝下，按扁。

6、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。

电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

做火烧的面怎么揉1、和面没有什么特别的，就是和炸油条的面一样，不过一个软，一个硬，火烧的面要硬一点，饼是一个一个做的，做饼时用油和面，每柔一次面刷一层油，这样可以多层。

也香，和好后撮成一头大一头小的面饼，上面撒上调料，从小头卷到大头，卷成卷，再赶成饼，后面和白吉馍的工序就一样了.2、揉面的时候要揉摊开，然后刷一层油（此为关键），然后折一下再揉，再揉摊开刷油.进行多少次就有多少层酥皮主料：面粉、酵母配料：猪油、白糖、盐、胡椒粉、花椒粉、葱花做法：和面加点酵母，然后准备好油酥；用猪油和面，猪油的起酥效果最好。

油酥和完。

面团发好后，把油酥包入。

把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花，卷起，切成一个个的小剂子。

把小剂子擀成一个个的圆饼，醒发10分钟。

放入电饼铛烙3分钟就可以吃了。

酥酥软软的很好吃、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊上下火180摄氏度，20分钟左右，酥皮的效果更明显。

###用发面做出来的火烧更好吃。

另外，和面决定了成品的口感。

放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。

驴肉火烧简介：是一种华北地区极为流行的汉族小吃，分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。

广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。

卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面，作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系—冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的河北人民多少代人不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。