回锅肉怎么做最正宗

正宗的回锅肉怎么做 回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。

滋味浓，是下饭的好菜。

到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。

而每个地方的制作方法也就不一样。

1.食材葱段适量五花肉适量青红椒适量生姜适量白糖适量盐适量味精适量料酒适量郫县豆瓣适量下图2.切两小块葱段和生姜与五花肉一起放锅里放冷水煮，将五花肉放锅里煮成七分熟。

3.葱段和青红椒切成碎片4.，先放油不要太多一勺就够，火也不要太大，大约3分钟后将切好的五花肉放入锅里，经行翻炒。

5.翻炒5-7分钟后放入料酒一勺即可，大约5分钟后放入郫县豆瓣一勺即可6.翻炒3-5分钟后将青红椒放入7.大约2分钟后放入葱段8.大约3分钟后放入白糖一小勺、盐、味精后可出锅。

###给你以下四种作法：1》回锅肉原料：带批猪腿肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。

制法：肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

特点：呈红黄双色，荤素双味，肥而不腻。

2》回锅肉回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称;会锅肉;，川西地区还称之为;熬锅肉;。

四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。

久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。

特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。

成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。

工艺：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。

炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗.给你以下四种作法：1》回锅肉原料：带批猪腿肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。

制法：肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

特点：呈红黄双色，荤素双味，肥而不腻。

2》回锅肉回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称;会锅肉;，川西地区还称之为;熬锅肉;。

四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。

久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。

特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。

成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。

工艺：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。

炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。

成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。

###原料：五花肉300克，青蒜100克，红椒1个。

辅料：郫县豆瓣20克，酱油20克，白糖8克，甜面酱10克。

做法步骤：1．###做法1猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

###做法1猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

做法2用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗\/青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可做法3主料：猪腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。

辅料：甜面酱10克，黄酒10克，豆瓣酱25克，酱油5克，白糖25克，味精2克。

制作：1)、将猪腿肉洗净放入水中煮到断血，待冷却后切成7厘米长、1厘米宽的薄片。

将大蒜洗净后切段，卷心菜切斜角块；2)、锅烧热，加油烧到六成热下肉片煸炒，.做法1猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

做法2用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗\/青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可做法3主料：猪腿肉250克，青大蒜100克，卷心菜100克。

辅料：甜面酱10克，黄酒10克，豆瓣酱25克，酱油5克，白糖25克，味精2克。

制作：1)、将猪腿肉洗净放入水中煮到断血，待冷却后切成7厘米长、1厘米宽的薄片。

将大蒜洗净后切段，卷心菜切斜角块；2)、锅烧热，加油烧到六成热下肉片煸炒，待肉片卷起后，放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、糖、黄酒，炒至上色，并放进卷心菜同炒入味，撒下蒜段翻炒几下即可装盆。

做法4原料：带批猪腿肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。

制法：肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。