川菜回锅肉的做法最正宗的做法

川菜正宗回锅肉的做法 1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2、将肉切成约4厘米宽的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣酱7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可我把肉片切得太小，所以炒出来缺少;灯盏窝儿;的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

回锅肉可是好东西啊！###做法一：原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉)，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。

开始煮肉。

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。

这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

开始炒。

装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

做法二：用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗\/青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可做法三主料：猪肉（瘦）250克辅料：青椒45克青蒜30克调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；4.青蒜去干皮，切段；5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒；6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；8.再倒回肉片、青椒一起翻炒；9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。

旱蒸香辣回锅肉主料：五花肉辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。

开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量豆油，装盘。

得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒醉后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。

###我是四川的厨师，我给你说第一个回答基本上是正确的。

但是做出来为什么味道达不到要求呢！我提两点，一个是主料肉的选择，要选猪后腿肉。

不是五花肉。

我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉。

第二个是，郫县豆瓣的选择上有一定的难度。

因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃，酱是我们的川菜灵魂。

所以每家的酱都是自己腌制的。

有秘方的。

那么这个方我们留着以后来解答。

还有一个就是不要甜面酱。

为了弘扬川菜，希望我的回答能帮助你一些。