河南炸菜角家常做法

河南炸菜角的做法大全 先把韭菜择好，洗静，切碎。

鸡蛋炒熟。

（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。

然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。

至于量呢，就看你几口人吃了。

如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了。

用开水和面。

当然不能用手了，用筷子搅。

水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。

等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。

面的量基本是你家包饺子用量的一半。

这功夫你别闲着，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。

把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。

然后锅内倒入花生油两斤。

烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。

吃的时候小心烫嘴。

呵呵。

加水要少一些，面团揉得硬一些。

一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。

做面条的面团不需要加盐和碱。

和面的方法最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。

一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。

我通常用安琪干酵母），5克白糖^1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。

注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。

如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。

我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。

最后揉好的面团应该满足;三光;：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。

和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。

夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。

一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。

把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。

醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。

做完之后，还要醒发二十分钟。

在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

###食材主料面粉260g开水130g韭菜110g鸡蛋4个熟油50ml辅料盐适量味精适量五香粉适量花椒粉2g炸油适量炸豆皮适量步骤1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团;2.盖上笼布，松驰半小时以上;3.韭菜洗净，切碎，放入容器中;4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中;5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中;6.油烧热后稍晾凉;7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀;8.面团搓成长条状;9.切成均匀的面剂子;10.用擀成圆形的面皮儿;11.取一面皮儿;12.把馅包在面皮儿中;13.包成饺子状，再捏边花;14.待所有皮与馅包完;15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油;16.捞出沥油;装盘即可。

###炸菜角是河南的小吃之一。

如何做炸菜角好吃呢？炸菜角具体做法是如何呢？下面一起来看看关于炸菜角的具体做法。

炸菜角原料：红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面炸菜角做法：1、红薯粉丝泡发沥干，切碎备用；2、鸡蛋加适量盐，炒制后切碎粒；3、西葫芦切幼粒，虾米以温水浸泡10分钟后沥干备用；4、将1、2和3混合均匀，以十三香（或五香粉）、鸡粉和香油拌匀，最后再加入盐调味成馅料；5、以烫面小剂子擀成面皮，包入满满馅料成半月状；6、锅内油7成热时放入菜角生坯，中火炸制，浮起后关火续炸约3分钟，之后大火逼油，捞出沥油即可。