河南炸菜角家常做法

河南炸菜角家常做法,第1张

河南炸菜角的做法大全 先把韭菜择好,洗静,切碎。

鸡蛋炒熟。

(注意炒嫩些,以便用铲子弄碎。

然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。

至于量呢,就看你几口人吃了。

如果三口人的话,一斤韭菜,四个鸡蛋基本够了。

用开水和面。

当然不能用手了,用筷子搅。

水要恰到好处,把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。

等面稍稍凉些,用手把它和匀,放一会儿。

面的量基本是你家包饺子用量的一半。

这功夫你别闲着,把案板,菜刀,擀杖,面粉备好待用。

把和好的面揉好,切剂子,擀饼,包菜,很简单,其实就是包大饺子。

然后锅内倒入花生油两斤。

烧热,将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。

吃的时候小心烫嘴。

呵呵。

加水要少一些,面团揉得硬一些。

一斤面加200g-220g左右的水和出来的面比较筋道,各种面粉的吸水性是不同的,你要根据自己家的情况调节水量。

做面条的面团不需要加盐和碱。

和面的方法最近经常有同学问到和面的问题,在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。

一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。

我通常用安琪干酵母),5克白糖^1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。

注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。

如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。

我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。

最后揉好的面团应该满足;三光;:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。

和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。

夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。

一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。

把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。

醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。

做完之后,还要醒发二十分钟。

在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。

###食材主料面粉260g开水130g韭菜110g鸡蛋4个熟油50ml辅料盐适量味精适量五香粉适量花椒粉2g炸油适量炸豆皮适量步骤1.面粉倒入开水,拌成雪花状后,待稍凉再用手揉成光滑的面团;2.盖上笼布,松驰半小时以上;3.韭菜洗净,切碎,放入容器中;4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中;5.鸡蛋煎成饼后切碎,倒入容器中;6.油烧热后稍晾凉;7.加入方子中的调料,再倒入熟油拌均匀;8.面团搓成长条状;9.切成均匀的面剂子;10.用擀成圆形的面皮儿;11.取一面皮儿;12.把馅包在面皮儿中;13.包成饺子状,再捏边花;14.待所有皮与馅包完;15.油烧至七成热后,把包好的饺子放在油中,中火炸至皮金黄,再用大火炸几分逼出油;16.捞出沥油;装盘即可。

###炸菜角是河南的小吃之一。

如何做炸菜角好吃呢?炸菜角具体做法是如何呢?下面一起来看看关于炸菜角的具体做法。

炸菜角原料:红薯粉丝、鸡蛋、韭菜、西葫芦、虾米、汤面炸菜角做法:1、红薯粉丝泡发沥干,切碎备用;2、鸡蛋加适量盐,炒制后切碎粒;3、西葫芦切幼粒,虾米以温水浸泡10分钟后沥干备用;4、将1、2和3混合均匀,以十三香(或五香粉)、鸡粉和香油拌匀,最后再加入盐调味成馅料;5、以烫面小剂子擀成面皮,包入满满馅料成半月状;6、锅内油7成热时放入菜角生坯,中火炸制,浮起后关火续炸约3分钟,之后大火逼油,捞出沥油即可。

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