上海小馄饨的做法视频

正宗上海小馄饨的做法 主料猪肉适量馄饨皮适量调料食盐适量鸡精适量葱适量姜适量生抽少许胡椒粉(白)适量做法水打馅的制作方法：1.凉开水1\/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水2.猪肉切成小块后，用搅拌机搅成泥状。

分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀3.加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀即成馅料做水打馅要特别注意的地方：1.做水打馅肉搅细些更容易吸水。

做馄饨馅比饺子馅要搅的细，也不需要放太多材料，调味要调咸一点。

2.冬天做水打馅肉会比较硬很容易吸水。

但到夏天气温高，肥肉会化，所以打进去的水会造成肉馅下塌，成一摊泥似的。

在遇到这种情况可以把肉馅放入冷冻室冻上10分钟，这样肉馅就变硬了，更容易操作。

包馄饨的方法：1.馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可2.包好的馄饨放在铺有干面粉的盘内，再放入冰箱冷冻至变硬3.变硬后再装入食品袋内放入冰箱冷冻保存，切不可在软的时侯就放入，这样皮会粘在一起4.煮馄饨时，锅内烧开水，放入冷冻馄饨（无需解冻）每次水快开时，加入半碗冷水（一共加3次）馄饨熟即可捞起，不可久煮，煮过头的皮也不劲道5.馄饨汤，可用大骨高汤加紫菜，榨菜碎，香葱，盐，鸡精制成。

###经久没忘的；3小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子.材料：猪肉：1将活河蟹洗净蒸熟，鲜美润滑，加上葱花的翠绿,蛋皮的嫩黄：6可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅；2猪肉剁碎；5水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可，搭配生煎小笼，通常是作为垫饥的点心，以防馄饨粘锅底、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅。

小小的馄饨洁白如云，用勺背轻轻推动、蟹粉（不放蟹粉也可以），不用太用力，将馄饨下锅，小馄饨皮薄汤鲜、小馄饨皮调料，温馨暖意，是融入每一个上海人的心底深处；4锅内放清水，水烧开后，轻轻一捏就可以，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、鸡精、香油，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用。

做法、料酒、生抽：盐。

上海小馄饨汤清皮滑，不油不腻,犹如一幅美妙的风景呈现在面前,隐隐约约地透露出鲜肉的粉红，晶莹剔透。

大小馄饨的市井气息在上海街头巷尾的每一个大小点心店里，一定是会有菜肉大馄饨的，同时也一定还会有鲜肉小馄饨。

上海人对馄饨的大小分的特别清楚。

大馄饨重馅，小馄饨重皮。

###前言上海大馄饨，鲜美营养，不必多说材料主料：馄饨皮3斤、猪梅花肉靡1斤、荠菜半斤、青菜4颗、干香菇6-8个；辅料：汤骨1斤上海馄饨1汤骨洗净淖水，放葱姜黄酒盐煮汤2梅花肉剁肉糜，加盐、葱姜料酒，拌匀3荠菜、青菜洗净烫水撩起，浸入冷水撩起，挤净水分，剁碎4干香菇（茶树菇）泡发洗净剁碎5肉馅、菜馅、香菇馅加2勺油、适量盐、酱油、少量糖、鸡精拌匀6包馄饨，水开下馄饨，水沸加冷水一勺继续煮沸后，掀锅盖小火继续煮3分钟，期间用锅铲翻动，以防粘锅7骨头汤煮1.5小时后盛汤加盐加葱，放入适量馄饨完工###主料小馄饨皮200g猪肉末150g辅料熟油10毫升盐2克鸡蛋1个鸡精2克榨菜10克虾皮5g葱花5g辣椒酱少许三鲜小馄饨的做法步骤1.准备葱花，虾皮，鸡蛋搅拌均匀，榨菜切粒。

2.准备小馄饨皮和调味好的猪肉末3.取一张馄饨皮加入猪肉末抹匀4.再把馄饨皮合拢轻捏一下即可5.全部包好6.不粘锅抹上油，倒入蛋液摊成蛋皮7.切成蛋皮丝8.先把榨菜粒，虾皮，盐，鸡精，熟油加入碗中，冲入开水拌匀9.锅内水开后加入小馄饨煮至浮起后捞起10.把馄饨放入汤料碗里撒上葱花和蛋皮丝即可享用11.喜欢辣味的可以自己调整小贴士1.小馄饨下锅后煮开浮起就要立即捞起，否则时间久了皮子会烂了影响口味。

2.猪肉末是事先调味好的。