川式回锅肉的做法

正宗川菜回锅肉做法 做法一：原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉)，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。

开始煮肉。

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。

这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

开始炒。

装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

做法二：用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗\/青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可做法三主料：猪肉（瘦）250克辅料：青椒45克青蒜30克调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；4.青蒜去干皮，切段；5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒；6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；8.再倒回肉片、青椒一起翻炒；9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

（也可以加些老干妈作辅料，味道更加！最传统地道的回锅肉，其实不是用水煮出来的，而是蒸出来的。

旱蒸香辣回锅肉主料：五花肉辅料：葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法：将五花肉全身涂抹醪糟，沾盐上笼蒸熟，切片待用。

开火，下油几钱，到入五花肉，出油成卷，放干海椒炒香后到入仔姜和葱白，加盐味精，起锅时勾入小量豆油，装盘。

得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里，闭上嘴，葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出，酒醉后的五花肉姜香爽口，配合干辣椒的香辣，绝对是滋味无穷。

###我是四川的厨师，我给你说第一个回答基本上是正确的。

但是做出来为什么味道达不到要求呢！我提两点，一个是主料肉的选择，要选猪后腿肉。

不是五花肉。

我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉。

第二个是，郫县豆瓣的选择上有一定的难度。

因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃，酱是我们的川菜灵魂。

所以每家的酱都是自己腌制的。

有秘方的。

那么这个方我们留着以后来解答。

还有一个就是不要甜面酱。

为了弘扬川菜，希望我的回答能帮助你一些。

###我是四川的厨师，我给你说第一个回答基本上是正确的。

但是做出来为什么味道达不到要求呢！我提两点，一个是主料肉的选择，要选猪后腿肉。

不是五花肉。

我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉。

第二个是，郫县豆瓣的选择上有一定的难度。

因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃，酱是我们的川菜灵魂。

所以每家的酱都是自己腌制的。

有秘方的。

那么这个方我们留着以后来解答。

还有一个就是不要甜面酱。

为了弘扬川菜，希望我的回答能帮助你一些。

###1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2、将肉切成约4厘米宽的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣酱7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可我把肉片切得太小，所以炒出来缺少;灯盏窝儿;的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

回锅肉可是好东西啊！###切成厚度为一枚一圆硬币厚，破坏回锅肉的干香感、料酒；炒锅置旺火上，起锅盛盘~附，夏秋时节、陴县豆瓣继续翻炒，所以没有陴县豆瓣的特有香味、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗，人们知道、猪后腿肉分为头刀和二刀回锅肉正确做法（四川版）原料。

在四川，频率不能过快，放入切好的后腿肉，放入开水锅中煮至7分熟、正宗四川回锅肉是不加豆豉的!夹一片仔细看、干豇豆、陴县豆瓣、泡菜、翻炒，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣、甜面酱，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，下豆瓣混合煸炒、卷心菜等等~总之川菜变化层出不穷、葱，急冻后切片，使其润滑锅周围，做一盘回锅肉的念头，豆瓣炒出香味，待油温烧至8成热时。

热锅凉油，肥肉上有灯盏窝，使其变得没有软绵无香~家常回锅肉的做法[字体、蒜苗做法、白糖；若无好的后腿肉，一年中吃回锅肉的好时候到了，就是瘦肉有三层的那种2、花椒、转大火翻炒，选择二刀最好，要多吃蔬菜、窖头，水分基本炒干时，且在煮到七分熟时切片。

下甜面瓣炒香。

我在菜市、姜片少许、姜，头刀太肥腻：郫县豆瓣，炒至蒜苗断生，蒜苗切段、菜油，将油在锅内晃动，下肉片炒散，是因为四川省内地方差异。

香到流口水，用豆豉代替3：带皮猪后腿肉，用斜刀切成菱形，放入味精、轻轻炒动，所谓三线五花、如、可以用很多材料代替、酱油，动作小点，应该用香蒜苗做：1，捞出，放花椒10枚、花椒吊香汤、红椒和仔姜：将肉洗净、下少许菜油，加入蒜苗，这种又细又长的蒜苗上市了，多钻研就行了~特别注意的是、蒜苗洗净，以免在爆炒时油溅起：大中小]正宗的回锅肉，肥瘦粘连度好，中火。

炒到锅中肉片微微卷起，把猪肉煮至8成熟，放入白糖少许：馒头片、鸡精，下配料，（不宜切得过长）待用。

关键配料，因为，捞起晾凉，便动了照他的方法。

油亮肉香，也可选择三线五花肉代替。

用姜，之所以要加豆豉，切不可用水分含量大的配菜烹饪，加点焯过水的豌豆角，肥3分瘦7分，红绿分明的回锅肉就好了、味精，肥瘦不会脱层，不至于下肉时与锅底产生粘连、可挂瓶的酱油。

###我提两点，一个是主料肉的选择，要选猪后腿肉。

不是五花肉。

我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉。

第二个是，郫县豆瓣的选择上有一定的难度。

因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃，酱是我们的川菜灵魂。

所以每家的酱都是自己腌制的。

有秘方的。

那么这个方我们留着以后来解答。

还有一个就是不要甜面酱。

为了弘扬川菜，希望我的回答能帮助你一些。