做梅菜扣肉的方法

梅菜扣肉的做法窍门 主料：上好五花肉两大块辅料：老抽少量生抽少量食用油适量花雕适量冰糖适量梅菜扣肉的做法步骤1.将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；2.开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；3.待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；4.用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；5.将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；6.肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；7.全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；8.2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～###主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，用牙签扎些孔，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，加白糖，烧至糖起小泡，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，切成7厘米长、2厘米厚的大片。

3、将肉朝下整齐地码在碗肉。

4、梅干菜用水泡10分钟，洗净、沥干水分。

5锅中入不许油，加入葱姜蒜爆香，放入梅干菜，倒入酱油，如果喜咸一些，可加一些盐和糖。

6、将炒好的梅干菜铺在肉上，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，7、将碗中的汤汁倒出，勾芡。

8、将肉取出扣在盘子里，将芡汁浇在肉上。