梅菜扣肉的正宗做法

正宗客家梅菜扣肉做法 主料：猪肋条肉（五花肉）（1000克）。

辅料：梅干菜（150克）淀粉（蚕豆）（5克）。

调料：豆豉（15克）姜（5克）大蒜（5克）白砂糖（20克）腐乳（红）（10克）盐（5克）老抽（15克）辣椒（红、尖、干）（1克）江米酒（5克）植物油（50克）。

1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

###客家梅菜扣肉主料五花肉约1斤半梅菜买两块钱即可姜，葱头几片酱油半碗乌龙茶叶少许蚝油，糖，酒少许客家梅菜扣肉的做法步骤1.梅菜干浸淡，切碎，备用2.猪肉飞水后，刷上酱油上色。

3.不粘锅微火煎，两面煎到这个颜色，皮起泡泡，我用牙签插了洞洞，煎起来很酥皮。

4.乌龙茶叶放锅，水滚落肉煲，中火煲十几分钟，菜叶会把油份吸走，不会腻。

5.捞出凉一下，不热可以切片了。

6.爆香姜，䓤，炒香梅菜，一碗半水，落酱油，蚝油，酒，糖，煮三分钟，关火。

7.切好肉，把皮向下。

8.盖上煮好的梅菜，9.锡纸封好。

10.落锅蒸40分钟，11.最后的步骤因为手太多油，没有拍，先把梅菜剩出这个碟，再整齐夹出肉摆整齐。

大功告成。

大块肉垛，幸福享受了。

小贴士不喜欢梅菜的可以改香芋，或萝卜干，酸菜，或是豆腐干。

都很美味哟。