天妇罗面糊是用淀粉还是面粉

天妇罗的做法面糊做法 【炸虾天妇罗】烹调时间:35-45分钟材料：油500ml（实耗20ml）、新鲜海虾5只、低筋面粉120g、蛋黄1只、冰水300ml、白胡椒粒5g、细粒海盐5g做法1.低筋面粉过筛。

蛋黄在碗中打散。

白胡椒椒粒捣碎，与细粒海盐混合，制成调味料。

2.新鲜海虾用流动的水冲洗干净，去头后挑除泥肠，剥除虾壳，保留尾壳，然后用厨房纸巾将虾身上的水分拭净，并用小刀将尾壳上含有水分的黑色薄膜刮去，这样做可防止炸虾的时候热油飞溅。

接着，在虾腹处斜划两刀，并按压虾背下方使虾筋断裂，虾身拉长，这样做能炸出笔直不弯曲的炸虾。

3.将打散的蛋黄中加入冰水调匀，再加入低筋面粉（100g），稍加搅拌成面糊，成炸天妇罗的面衣。

4.大火烧热炸锅中的油至180度左右，将处理好的大虾先沾上薄薄一层低筋面粉（余下的20g）再裹上一层面衣，放入油锅中，可以用筷子夹住裹好面衣的大虾，来回抖动，这样炸好的虾才能呈絮状，炸至酥脆，捞出置于厨房纸巾上沥去油分。

5.吃的时候用炸好的虾蘸着调味料即可。

小贴士1.天妇罗传统的吃法是吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁食用，在家里制作有时就不那么讲究了，用盐和白胡椒碎调成的佐料一样味道不错。

2.只要掌握好天妇罗面衣的比例，就可以依据个人的口味炸制其他的食材，如南瓜，绿叶蔬菜、红薯、蘑菇等。

3.调制炸天妇罗的面衣时一定要用冰水，这样才能出现像雪花一样酥酥的样子。

4.一定要等油炸前再进行面衣的调制，否则面衣放久了会出筋、变黏，影响天妇罗的酥脆感。

5.油温很重要，用筷子滴一滴面糊到油锅中，如果面糊迅速膨胀，则证明油温适用了。

【天妇罗】材料：大虾，香菇，茄子，小尖椒(或者自己喜欢吃的任何蔬菜和海鲜)【面衣材料】：低筋面粉1量杯、鸡蛋1个、冷水3\/4量杯。

蘸料：A：白萝卜泥适量、姜泥适量B：海带5～6cm角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G做法：1、把面衣材料搅匀调成面糊，放冰箱冷藏15-20分钟备用。

2、大虾只留尾部一节的壳，其余剥掉，用牙签挑去沙线，肚子上的筋，把虾弄直。

3、香菇洗净，茄子洗净切片，小尖椒去籽，去瓣。

[美食中国]4、油锅倒入适量油，油温控制在180度。

把准备好的材料分别蘸面糊，油炸。

5、把蘸料B倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。

关火，放凉。

备用。

6、炸好的东西控油，装盘。

吃时，把蘸料A混入蘸料B中，蘸食。

叮咛：油温控制在180度，可用筷子蘸些面糊滴入油锅中，迅速成型，浮起即是。

我介绍的蘸料是典型的日式口味，你也可以根据喜好洒些盐，或其它蘸料食用。

###最为关键的是面糊的制作。

天妇罗以鸡蛋面糊为最多，一般由面粉、鸡蛋、水调制面糊，它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。

做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。

就是面筋少的面粉，而筋质含量在10%以下。

这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。

夏季调面糊的水最好是冰水。

油温也是关键。

太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。