焦溜羊肉丸子

焦溜丸子和蒸豆腐肉饼 炸丸子的做法：1.三分肥七分瘦的猪肉馅，放入五香粉，料酒，生抽，盐搅拌均匀腌制一会2.将馒头去皮，搓成馍屑备用3.淀粉加清水制成淀粉水备用4.腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀5.放入淀粉水和馍屑。

###一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。

炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

干炒：干炒又称干煸。

就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。

干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。

将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。

抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。

成菜松软、色白似雪。

2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。

爆的特点是旺火速成。

所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

爆一般都先将原料进行刀工处理。

主料上浆时不可过干，以防遇热成团。

爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。

爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

油爆：油爆就是用热油爆炒。

油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。

芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。

酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类（甜面酱、黄酱、酱豆腐）爆炒原料。

葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。

葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。

汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。

###熘豆腐丸子的做法详细介绍菜系及功效：素斋菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱口味：咸鲜味工艺：焦溜熘豆腐丸子的制作材料：主料：豆腐(北)300克辅料：胡萝卜25克,黄瓜25克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)10克调料：花椒5克,姜汁10克,酱油8克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,香油10克,姜5克,植物油80克熘豆腐丸子的特色：色泽红亮，软嫩清鲜。

教您熘豆腐丸子怎么做，如何做熘豆腐丸子才好吃1.豆腐沥干水，搅成细泥；2.加花椒水5克、姜汁10克、精盐3克、味精1克及面粉搅匀；3.胡萝卜、黄瓜均切成象眼片；4.勺内加油烧五成热，将豆腐泥挤成丸子下油炸；5.炸透，呈金黄色捞出；6.勺内留油25克，放入姜末、胡萝卜、黄瓜片煸炒；7.加花椒水、素汤及余下的花椒水、姜汁、酱油、精盐、味精、白糖、素汤、姜末炒匀；8.用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再放入丸子颠翻均匀，淋明油出勺。

熘豆腐丸子的制作要诀：1.本品有油炸过程，需备植物油约500克。

2.熘是中餐的一种重要的烹调方法，特点是主料先经过炸、煮、蒸等熟制过程后；3.最后下入已炸制好的汤汁中，快速出锅。

4.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。