酸辣胡萝卜的腌制做法大全

酸甜胡萝卜的腌制方法 【爽口脆萝卜】【材料】：大白萝卜100克、莴笋100克、胡萝卜100克【腌萝卜用的调味料】：米醋50毫升、盐3克、白砂糖3克、小米椒（泡椒）5个、泡椒水20毫升、花椒20颗【做法】：1.把白萝卜、莴笋、胡萝卜都清洗干净。

2.取一个可以密封的盒子，洗净沥干水分，往盒子里倒入50毫升的米醋、白砂糖3g、泡椒水20ml和花椒20粒、泡椒5个，然后用筷子搅拌，一直到白砂糖完全融化。

4.把洗干净的白萝卜、胡萝卜和莴笋都用刮刀刮去表皮，切成合适的小长条，放入一个碗里，撒上3克盐用手抓捏均匀，放一边腌制二十分钟。

5.腌制时间到，可以看到碗底出了一些水，把碗中腌制出来的水倒掉。

6.把沥干水分的萝卜条和莴笋条都倒入之前调好的泡菜汁里，盖上盒子的密封盖，接着用手上下摇匀，放一边静置半小时，等调味汁的味道浸入萝卜和莴笋中，就可以开盖拿出来吃啦。

###萝卜的腌制（东北方法）材料：萝卜（胡罗卜），大粒盐，醋，辣椒磨，糖，蒜，做法：把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾干，（充分风干，内部要又水分），晾晒时间超过12小时，然后把调料拌好，怎么个比例呢，比如萝卜40斤：盐10斤：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤（用的时候记住，蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是磨状的，）把调料都拌一起，要均匀。

然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了，（我家就是腌制这些的，）特别好吃，真的，萝卜的外表覆盖着腌料，里面脆，别提多过瘾了，真的，你们吃去吧。

我家还有很多呢～！###方法一主料：大白萝卜2根辅料：红糖2大勺，陈醋1杯做法1、大白萝卜洗净，削去首尾的根须，不要去皮。

2、将洗净的萝卜切成条，不需要太细。

3、通风处铺上干净的纸或布，将萝卜条在其上摆开，注意萝卜条之间留少许缝隙，利于通风。

4、大约3天后，待萝卜条干瘪，且两端卷起的时候就可以收了。

5、洗去萝卜干表面的浮灰，沥干水分，入瓶。

6、陈醋加入红糖搅拌均匀，倒进瓶中，使萝卜干浸泡其中。

7、盖上瓶盖存进冰箱，1-2天后就可以吃啦。

方法二材料萝卜1000克，黄瓜250克，盐20ml，白醋200ml，白糖100ml，冰开水100ml。

做法1.萝卜和黄瓜用小刷子刷洗干净。

2.加入20ml的盐，用手抓匀，腌1个小时。

3.把腌至软身的黄瓜和萝卜捞起放到密封盒里。

4.加入100ml冰水，200ml白醋。

5.加入100ml白糖；翻拌均匀；这个时候可以试一下味道，醋和糖的分量随味道添加。

6.盖上盖子，充分摇匀，放进冰箱摆放10个小时左右。