瘦肉丸做法

汆肉丸子的做法大全 清汆肉丸的做法主料猪肉500g辅料油适量盐适量生姜适量鸡蛋1枚五香粉适量味极鲜酱油适量香菜适量胡椒粉适量步骤1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。

2.把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉，味极鲜酱油搅匀。

3.磕入一个鸡蛋清。

4.用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。

5.锅里倒入清水，开小火。

手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。

用小勺子挖一块肉馅。

6.用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸。

7.反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。

8.锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。

在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。

如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

9.把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。

汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

10.炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香。

11.倒入清水，加少许精盐，开大火烧开。

12.倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。

###一、食材：主料：猪里脊肉500g辅料：姜10g、香菜25g、精盐适量、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许、芝麻油少许二、步骤：1.里脊肉剁成肉馅（越碎越好），可加几小块肥肉（丸子做成后口感不至于太柴）。

2.胡椒粉3.香菜洗净切碎，姜剁成姜末。

4.肉馅内加姜末、蛋清一个、盐、鸡精、胡椒粉少许、芝麻油少许。

5.顺时针方向将肉馅打上劲。

6.水烧至快要沸时，关小火。

7.一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）；完工后待锅内水小滚时撇去浮沫，准备装盆。

8.汤盆内提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。

###水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。

1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。

洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。

要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。

汆牛肉丸子的特色：牛肉丸子滑嫩鲜香，汤清香浓郁。

汆牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉（瘦）200克,猪肉(肥)150克辅料：芹菜100克,香菜30克,木耳(水发),30克,鸡蛋75克,调料：大葱25克,姜25克,葱汁15克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克汆牛肉丸子的做法：1.牛精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；2.勺中加高汤，将牛肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；3.出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。