红烧鲫鱼家常做法简单方便

家常红烧小鲫鱼的做法大全 葱油小鲫鱼1、准备的材料：小葱一把，小鲫鱼一斤，调味料：酱油、料酒、蒜末2、将小鲫鱼去鳞，去内脏，清理干净后沥干水分，小葱去根，用水冲洗干净备用，3、热油锅6、7成热，放入姜末煸炒，然后放入沥干水后的小鲫鱼，4、等小鲫鱼两面金黄的时候，就可以放入酱油，5、放入适量的料酒，6、放入准备好的小葱，盖上锅盖烧开就可以了。

温馨提示：糖醋鱼的家常做法1、小葱靠近根部用剪刀剪下，上面的部分可以放在鲫鱼烧的过程中去除鱼腥味，下面的根部可以放在自家阳台的花盆里，下次用少许小葱的时候就不用买了。

如果没有花盆还可以种在水中，只要一个小杯子就可以了。

2、煎鱼不破坏鱼皮的小妙招就是：一油温要高，二可以在油中放适量的盐，三鱼一定要沥干水分。

3、烧这菜的时候不用放水，主要是利用了酱油和料酒，我们用的料酒就是自家烧的粟烧酒，烧出来的小鲫鱼有酒香、葱香还有鱼香。

###原料:鲫鱼。

蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油。

操作:1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。

2、在鱼的两侧刈上花刀—这样可以容易入味。

3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了—注意是斜向切入肉。

4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味。

我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。

5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错。

6、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。

8、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。

9、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。

翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了。

10、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮—饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤。

11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热。

12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西。

13、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。

14、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。

15、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。

16、最后工序—浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。