火锅店三鲜汤的做法

火锅店三鲜汤的做法,第1张

火锅三鲜汤的家常做法 主料牛油500g、干辣椒250g、菜籽油50g、四川泡椒250g、鸡油50g、郫县豆瓣250g、色拉油2500g、葱500g、姜250g、蒜50g、冰糖50g、阳江豆豉半包。

火锅底料(微辣)的做法步骤1、先把葱姜蒜洗净,用刀拍一下。

2、干辣椒用水泡一晚上,第二天用热水煮20min,捞出待凉用刀剁碎。

3、四川泡椒用刀剁碎,阳江豆豉用刀剁碎,冰糖用热水化开,鸡油用锅熬成液体。

4、准备好香辛料,八角100g麻椒100g白芷50g香叶50g5、将色拉油、鸡油、牛油、菜籽油倒入锅中,待油热加入葱姜蒜,小火,葱姜蒜变成黄色捞出。

6、油温烧到300400度,加入郫县豆瓣,四川泡椒,用勺子不断搅动,大约需要1h。

7、把剁好的干辣椒倒入锅中,用勺子搅拌,约1h。

8、关掉炉子,加入香辛料阳江豆豉冰糖水即可。

###材料:鹌鹑5只、黄鳝4条、草菇200克、盐3小匙、姜1\/2块、葱3根、黄酒1大匙做法:1、鹌鹑斩杀洗净,黄鳝用盐搓洗,去腻,洗净,菇洗净切半。

2、砂锅盛水,将鹌鹑与黄鳝放入内,大火煮沸。

3、转小火,撇去浮沫至干净。

4、加姜片和葱结,倒入黄酒,大火再次微煮后转小火焖。

5、半小时后放入草菇,加盐。

6、继续小火15-20分钟即可。

小贴士:1、在市场斩杀鹌鹑时千万别看它的眼睛,不忍食之。

2、味精对于这道汤实在是画龙添足,加了便破坏原汁鲜味。

###火锅底料三鲜汤的做法:1)将虾仁放入碗内,加盐、水淀粉,搅拌均匀,备用。

2)将海参从中顺剖一刀,再片成木碴片。

3)将鲜蘑用开水焯透,捞出,用凉水泡上;刮去根上泥沙,洗净成3厘米长段。

4)将黄瓜切成木碴片。

5)坐开水勺,将虾仁手捻下勺,防止粘连见开捞出。

6)另坐开水勺,下海参、鲜蘑,见大开控出。

7)坐净勺,加高汤,下虾仁、海参、鲜蘑、黄瓜片,放味精、盐、姜汁、酱油、烧开,撇浮沫,装汤碗即成。

三鲜汤特点:汤味鲜香,富有营养。

###三鲜火锅其原料是瘦肉末、鸡蛋、白菜,粉丝、青菜心、鳗鱼(500克)、火腿(熟的50克)。

制法:火腿切成薄片,鸡蛋打匀,摊成蛋皮,鳗鱼去皮骨剁成肉泥,加水、盐、姜末,搅拌成糊状,做成鱼刃,放人冷水锅中煮熟捞出待用。

肉末加水100克,盐适量,葱姜末少许,拌均匀,一半做成肉丸放入火锅氽熟,一半放在蛋皮上,搓成蛋卷,上锅蒸熟取出待用。

这时,往火锅内放人肉汤、盐、味精、白菜、烧开后,汤面上整齐地放上鱼丸肉丸子、蛋卷,生菜心和火腿片,吃起来味道特别鲜美,别有风味。

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