红烧肉丸怎样做

红烧肉丸的家常做法 红烧肉丸材料：新鲜肉馅400克，鲜香葱5克，料酒5克，芡粉15克，姜10克（剁或用机器搅成茸状），鲜鸡蛋1个，酱油10克，盐10克，味精5克，高汤150克，芝麻油5克，食油500克（实耗40克）做法：先在鲜肉馅里加入盐、味精、鸡蛋、芡粉、姜茸调味，一起搅拌均匀，搅拌时顺时针方向，见肉馅拌成膏状，就可以开始烧油起镬。

待油温至三成热，即可将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，将它们一个个放入镬内。

挤肉丸的时候宜用小火，待肉丸挤完后，可以逐渐改为中火了。

慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。

如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。

炸肉丸的油不必浪费，可存起再用。

镬内留少许油，开大火，将高汤倒入，加酱油、料酒、味精、还有肉丸。

待肉丸烧开了，就改为小火焖七分钟，见汤不多即可勾芡，加点麻油，缀以香葱，即可出镬。

特点：肉丸口感适中，滋味是酥香丰厚却不油腻，且色泽引人垂涎欲滴，肉丸无骨，老少皆宜。

【小贴士】拌肉馅时候，千万别反向或左右搅动，那会使到肉丸松散，慢炸肉丸时候要注意火候，而且肉丸不宜太大，恐会外焦内生。

###红烧丸子的做法步骤1猪肉馅250克。

2葱、姜、鸡蛋、面包屑、莲藕。

3把上述材料切碎。

4把切碎的的材料加入肉馅中，加料酒、酱油、香油、盐、面包屑、水顺时针打上劲。

5调好的肉馅包入一个鹌鹑蛋。

6为了不使手油腻腻，用保鲜膜轻轻一团即可。

7将肉丸下油锅炸成金黄色。

8炸好的丸子备用。

9锅中加油，炝香葱姜蒜大料辣椒。

10加水，大火烧开。

11再转小火，把汤汁炖进。

12出锅盛盘，香气扑鼻呀。

###1将猪绞肉、葱末、姜泥和腌肉料拌匀且拌至稍有黏性2将步骤1分成10等分，再用手塑形成圆饼状，中间包入白煮鹌鹑蛋，再将肉丸搓圆3将调味料所有材料调匀4将锅中的油烧热后，放入步骤2，用中火煎至表面金黄5倒入步骤3煮滚后，煮约4-5分钟至肉熟且酱汁略微收干即可