红烧肉丸怎样做

红烧肉丸怎样做,第1张

红烧肉丸的家常做法 红烧肉丸材料:新鲜肉馅400克,鲜香葱5克,料酒5克,芡粉15克,姜10克(剁或用机器搅成茸状),鲜鸡蛋1个,酱油10克,盐10克,味精5克,高汤150克,芝麻油5克,食油500克(实耗40克)做法:先在鲜肉馅里加入盐、味精、鸡蛋、芡粉、姜茸调味,一起搅拌均匀,搅拌时顺时针方向,见肉馅拌成膏状,就可以开始烧油起镬。

油温至三成热,即可将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,将它们一个个放入镬内。

挤肉丸的时候宜用小火,待肉丸挤完后,可以逐渐改为中火了。

慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了又改中火。

如此重复慢炸,当肉丸呈现金黄色,并发出香味,就可捞出。

炸肉丸的油不必浪费,可存起再用。

镬内留少许油,开大火,将高汤倒入,加酱油、料酒、味精、还有肉丸。

待肉丸烧开了,就改为小火焖七分钟,见汤不多即可勾芡,加点麻油,缀以香葱,即可出镬。

特点:肉丸口感适中,滋味是酥香丰厚却不油腻,且色泽引人垂涎欲滴,肉丸无骨,老少皆宜。

【小贴士】拌肉馅时候,千万别反向或左右搅动,那会使到肉丸松散,慢炸肉丸时候要注意火候,而且肉丸不宜太大,恐会外焦内生。

###红烧丸子的做法步骤1猪肉馅250克。

2葱、姜、鸡蛋、面包屑、莲藕。

3把上述材料切碎。

4把切碎的的材料加入肉馅中,加料酒、酱油、香油、盐、面包屑、水顺时针打上劲。

5调好的肉馅包入一个鹌鹑蛋。

6为了不使手油腻腻,用保鲜膜轻轻一团即可。

7将肉丸下油锅炸成金黄色。

8炸好的丸子备用。

9锅中加油,炝香葱姜蒜大料辣椒。

10加水,大火烧开。

11再转小火,把汤汁炖进。

12出锅盛盘,香气扑鼻呀。

###1将猪绞肉、葱末、姜泥和腌肉料拌匀且拌至稍有黏性2将步骤1分成10等分,再用手塑形成圆饼状,中间包入白煮鹌鹑蛋,再将肉丸搓圆3将调味料所有材料调匀4将锅中的油烧热后,放入步骤2,用中火煎至表面金黄5倒入步骤3煮滚后,煮约4-5分钟至肉熟且酱汁略微收干即可

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