韭菜合子面怎么和?

韭菜合子面用多少度水 韭菜盒子的做法：和面：一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团，晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟1、韭菜洗净切碎，虾皮，炒蛋碎，拌匀加佐料和成馅儿，盐最好包的时候再放，不然容易使韭菜出水2、面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼，一侧放入适量馅3、封口，捏花4、锅内少许油，烧热，放入盒子烙至两面金黄即可自己做韭菜盒子，怕捏不好花边儿，我一直就是用小碗儿压出边儿就成，没捏花！这次尝试了一下捏花边儿，还是丑丑的，呵呵…我妈说韭菜盒子不宜多放油，最好不放油烙，可我还是大大方方的放了很多油，烙出来的就这样了，下次，下次，我一定听我妈的！###韭菜盒子为什么用开水烫面的用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。

制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。

冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。

韭菜盒子材料主材：面粉馅料：韭菜，水发虾米，鸡蛋调料：花生油、盐和味精做法一、面：1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。

二、馅：1、鸡蛋液打匀；2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；4、水发虾米垛碎；5、韭菜洗净控干水分，切碎；6、混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。

三、包：1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。

四、烙：1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；2、底面金黄后反面煎至金黄即可。

小诀窍1、用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好；2、鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水；3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加；4、喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。