回锅肉简单的做法

回锅肉简单的做法,第1张

最简单的回锅肉 回锅肉做法回锅肉[制作原料]带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。

[烹饪方法]1.猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟,捞出晾凉切成片。

蒜苗洗净,切成马耳朵形。

2.锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈;灯盏窝;状时,放入剁细的郫县豆瓣炒香上色,加入甜酱炒散、炒香,放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生,装盘即成。

特色:香味浓厚,色鲜微甜。

四川人的名菜:正宗回锅肉回锅肉是四川人的名菜,也是一道家常菜。

在四川,家家会做,人人爱吃。

去年成都评出了12道四川人爱吃的名菜,回锅肉独占鳌头,可见它的美味。

回锅肉又叫;熬锅肉;,历史悠久。

称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后,晾凉,片成薄片回锅第二次烹制。

(现在还有;回锅土豆;等)回锅肉连皮带肉,有肥有瘦,肥而不腻,闻起来喷香,吃起来爽口。

(我可是边打字边流口水哈:P…要做回锅肉,选料要精—薄皮猪臀尖二刀肉最佳!(不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦,也不是尽瘦肉,拿里脊做口感也不好呕,发柴。

以前行业有句俗话:一头猪做不了几份回锅肉。

足见选料这一关之高)还有其他配料:蒜苗,就是北京人叫的;青蒜;,以前在北京的时候很奇怪,北京人把我们的蒜薹叫蒜苗,蒜苗却叫青蒜,还有小白菜叫油菜,在四川油菜可是另一种东东哦,有时候我在想,可能很多北京大厨是照菜谱做川菜,不然,回锅肉怎会加蒜薹,还有麻婆豆腐居然也加蒜薹?再多说几句,我想川菜的辣,除与川菜本身的特点有关外,还与很多冒牌厨师有关!(有时真气人,让很多人只记住了辣忘了其它,甚至还非驴非马:(((除了后臀肉、蒜苗外,就是调料了,郫县豆瓣少不了,它乃;川菜之魂;(四川的;家常味;不可少它,买的时候认准;鹃城牌;为正宗,色泽黑红,香而不咸。

不要买又黑又咸的次品哦),还有甜面酱、生姜、花椒,当然还可以准备一些萝卜或冬瓜(先卖关子,待会告你何用:P肉选好后,就该第一次煮了(蒸也行,叫;旱蒸回锅肉;),一大块扔进冷水,不要忘了放几粒花椒,拍一块姜进去。

煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦),捞出晾凉,用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮),蒜苗也切成马耳朵形(专业术语,斜切,象菱形)。

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