肉丁刀削面的卤料制作方法

鸡丁刀削面卤怎么做的 主料：（机制）刀削面、鸡肉（翅根碎肉）配料：黄瓜一根、黑木耳适量、（我家里没有了黄花菜，所以我就没有加黄花菜）芫荽（香菜）调料：郫县豆瓣、食用油、盐、料酒、白糖（少许）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少许）、味精做法：1、将鸡肉切丁，用调料盐、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁点儿粉芡、少许食用油拌匀，待用。

（加入粉芡是为了使鸡肉保持肉的嫩度和营养；加入食用油是为了炒鸡肉时容易划散不粘连）2、将黄瓜顺长一剖四或六，再切成丁，待用；黑木耳用水发开，洗净，撕成小片，待用。

（黄花菜发开、洗净、切成两段，待用）3、炒锅放油，烧热，下入鸡肉丁划散，炒至肉丁变成白色，盛出。

4、炒锅再放油，烧热，下入郫县豆瓣，炒出红油，下入黄瓜丁、黑木耳，（黄花菜）炒至黄瓜更翠绿时，放入炒熟的鸡丁，加料酒、清水、盐、白糖调味，汤汁烧开后加味精。

卤汁即可。

5、锅中放清水，烧开，下入刀削面，煮熟，捞出，浇上适量的卤汁，放上少许芫荽。

一碗鸡丁刀削面即可食用了。

如果怕面容易粘在一起，也可以在另一处容器中过一下开水。

###对不起，找不到鸡肉卤汁的配方。

肉卤：主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

2、三鲜卤主要原料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅助原料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

制作方法：1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

###鸡丁刀削面的做法食材准备鸡胸肉，刀削面，八角，干辣椒，姜葱，盐，酱油，糖，生抽，老抽，料酒，青菜。

方法步骤1、将鸡胸肉切丁，姜蒜，干辣椒全部切好待用；2、炒锅少许油，放入姜蒜和干辣椒爆香，然后倒入鸡丁炒变色；3、接着放入酱油，生抽，盐，糖，料酒和适量水，炖煮上色待用；4、青菜汆烫熟沥干放于碗底，刀削面下锅煮熟捞入碗中，然后在面上放炖好的鸡丁卤即可。

小贴士非常简单的做法，口味大众。

小笋鸡丁刀削面的做法食材准备面团，鸡腿3个，小笋3个，胡萝卜1个，洋葱半个，四季青适量。

方法步骤1、将鸡腿肉切丁焯水，小笋切丁煮5分钟过凉，胡萝卜切丁；2、锅中少许油爆香洋葱，然后捞出洋葱不要，下入姜片爆香；3、接着放入鸡丁翻炒，然后分放入糖，酱油翻炒1分钟；4、然后放入胡萝卜笋丁翻炒均匀，倒入2碗热水小火炖煮片刻；5、锅中烧水，将揉好的面团用小刀片削成面条，如果煮熟捞出；6、面条装碗后放入焯烫好的青菜，以及烧好的小笋鸡丁卤即可。

小贴士笋和鸡丁比较搭配，鸡腿肉要去骨，不方便可以选择鸡胸肉。

鸡丁刀削面的做法提示1、首先是这个刀削面，可以选择自己揉面做，也可以直接购买；2、然后是鸡丁卤子，这里香菇鸡丁，笋烧鸡丁，宫保鸡丁都是比较合适的搭配；3、最后是可以选择宽汤做法，这样的优势是吃起来爽口，还可以选择干拌面的方式。