川味剁椒鱼头的做法大全家常菜

川味剁椒鱼头的做法大全家常菜 剁椒鱼头原料鳙鱼头一个1500克，鲜红泡椒500克，蒜茸15克，OK酱150克，猪化油50克，香菜100克，姜汁酒3茶匙，红油100克，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。

制法鱼头洗涤干净，剖开两半，加姜酒汁、精盐腌制5分钟，摆入盘中，分别放入剁碎泡椒、蒜茸、OK酱、猪化油蒸汽加热15分钟，取出浇上烧热红油，撒上香菜即可。

特点色汁红亮，酸辣鲜香，肉质细嫩。

剁椒胖鱼头材料：胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

做法：1、鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、用盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，将剁椒涂抹在鱼头上。

3、盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

4、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟即可。

###剁椒鱼头介绍以鱼头的;味鲜;和剁辣椒的;辣;为一体，风味独具一格。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

主料鱼头一个约250克调料葱,姜，蒜，剁椒，盐，胡椒粉，鸡精适量。

做法1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2、将鱼头置入碗中，葱姜蒜垫底，铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

3、撒上葱姜蒜末。

4、锅中油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼上即可。