炒菜不糊锅的电磁炉

电磁炉炒菜锅无烟不粘锅 一般送的东西肯定没有自己买的好，不然商家没钱赚了。

以前长辈们用的锅也是这样，如果不想扔掉，可以在每次做完菜后洗干净，再擦干水分，在锅里稍微抹一层油，就不会生锈了。

如果不想用了，买个中等价位的不粘锅，比较好的牌子有爱仕达、小助手、苏泊尔。

###谈谈无油烟锅用铁锅炒菜油烟大还粘锅，一直想买口好锅，所以最近花了些功夫研究。

所查资料有限，个人实践也有限，仅供参考。

无油烟的原理严格地说并不是无油烟，而是少油烟，可以减少很多（这是有条件的），所以;无油烟;的效果还是非常明显的，油炸食品也可以不开抽油烟机。

;无油烟;的基本原理就是油温不超过某个值，不同的油这个值应该不一样，基本上各种宣传说的是240到260度，超过这个值油分子就会裂变，从而产生油烟。

（因此使用不同的油效果会不同，色拉油效果好，传统的豆油肯定效果差。

为了让油温不超过这个值，对锅的要求就是导热快、导热均匀、锅体储热量大等。

导热快但也不能太快、导热均匀，局部温度不会过高产生油烟；而储热量大为的是锅温不要升的太快太高等。

（某些广告说油温会恒定在某个值内有点难以理解，这不符合能量守恒，除非热量都散走了。

商场演示时用的是电磁炉之类的，可以控制温度，这不同于明火。

无油烟锅在使用时建议用中小火，这也是和油温有关。

用大火肯定会产生油烟，某些商家会说用户使用不当。

为此，;无油烟;锅采用了特殊的材料，即;航天陶瓷合金;、;钛合金;、;德国进口合金;，其实是一种东西，各个牌子的叫法不同。

（爱仕达有的锅还使用了锰钛合金，多层复合技术，目的是一样的，效果是接近的）。

这种合金的导热系数为175，是铁的4倍，储热量是铁的8倍，能满足前面所说的减少油烟的基本要求。

同时，无油烟锅锅体比较厚，也比较沉，目的就是控制油温。

（也可能采用别得材料，原理都一样。

不粘锅光;无油烟;还不够，还得不粘才能好用，才能卖高价。

不粘技术基本有两种：涂层和无涂层。

要想不粘效果好就得有涂层，涂层技术基本有两种：杜邦的特富龙和陶瓷层（某些广告把陶瓷层不叫;涂层;，以避免和杜邦涂层混淆）。

关于杜邦涂层是否致癌就不说了，凡是有涂层的锅不粘效果都较好，杜邦涂层更好，共同的缺点就是怕凉水，长期急剧冷缩涂层容易脱落导致失效。

所以要用温水刷锅或自然冷却后刷锅，同时避免用金属铲炒菜，可以延长锅的寿命（即便铁金刚涂层也最好用木铲）。

如果涂层脱落，不仅会粘锅，说不定还有其他问题。

再有就是无涂层的锅，所谓的物理不粘了。

例如爱仕达的钛金超硬锅、乐无烟的富贵星等，虽然用的是陶瓷合金做锅体，但是没有涂层。

实际上它们表面也有;层;，是氧化层，目的是提高表面硬度、耐磨等。