贵州梅菜扣肉的做法

贵州梅菜扣肉怎样做 主料：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角辅料：桂皮、葱姜、盐、油、白酒耗时：15分钟功效：益气、补肾、滋阴下面是做法1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色6.靠出的肥油撇出7.泡好的梅菜放入锅中8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟9.煎好的肉稍凉后切成片10.肉皮向下，均匀排在饭碗中11.上面铺上梅菜12.放入高压锅中蒸制13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出15.找一菜碟，倒扣即可用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂###材料主料：五花肉，梅菜配料：盐，姜，花椒做法1、锅中放油，温热时放入白糖（冰糖）炒至泡黄泡。

2、将锅中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒，放入五花肉煮透。

3、大约30-40分钟后，将肉拿出泡入凉水。

4、另起锅，锅中倒入大量的油，烧至70度，将肉皮抹一层可乐，皮朝下，放入热油中炸，炸3-5分钟，取出放入冰冻的水中。

5、净肉切片，皮朝下放入斗碗。

6、将梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。

7、将梅干菜直接剩入放肉的碗中。

8、放入蒸锅，锅40分钟。

9、蒸好后反倒入另一个锅中，即皮朝上。

###主料七分熟五花肉1500克辅料葱花适量豆腐乳2块五香粉适量蚝油适量料酒适量冰糖适量盐适量干虾仁沙虫碾碎末适量贵州酸半碗步骤1.准备炸好的七分熟扣肉三斤2.调制扣肉配料葱结豆腐乳冰糖蚝油五香粉盐虾仁沙虫碎末各适量3.把配料与扣肉充分混合抓匀腌制两小时以上4.扣肉腌制好后装盘放冰箱保鲜5.将装好盘的扣肉拿出来，放入半碗贵州酸放高压锅隔水蒸八分钟，取出，盖上另一个碗，倒扣过来，就可以品尝香喷喷的贵州酸扣肉了###原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。

原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。