四川泡豇豆怎么做好吃

四川泡菜豇豆的做法大全 （1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止.（如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒.其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。

且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。

（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）(4)2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常。

###豇豆买回来要先晒一下，除去一些水分。

这样泡出来的才好吃。

具体的时间3-4天就可以泡好了，当然这个时间也和环境温度有关，一般来说夏天要比冬天用的时间短。

泡豇豆的水其实做法很简单，把水烧开，放入适量的盐，然后自然冷却。

冷却后和晒好的豇豆放入坛子中，坛子口用碗扣好，并倒入一些水隔绝空气。

第一次的时间会比较长，大概需要10天左右的时间。

###用料带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可专用筷子一双，柄越长越好生蒜头数枚多少依个人口味花椒十数粒美人椒数枚盐20-30g方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）白酒10ml长豆角200-500g姜1头水适量酸豆角（四川泡菜）的做法将泡菜坛子用开水烫过后晾干将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜最后加白酒少量封坛坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

###酸豆角做法(四川泡菜)材料：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水做法：1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干；2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水；3、取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉；4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜；5、最后加白酒少量；6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。

###[配料]鲜嫩豇豆2公斤，食盐300克，红糖40克，新老混合盐水2公斤，干红辣椒40克，白酒20克，香料包1个[泡制方法]1、豇豆淘净，预处理约12小时捞起，晾干附着的水分。

2、将各料调均装坛内，放入豇豆及香料包，用篾片卡紧，盖上坛盖，渗足坛沿水。

泡3-5天即成。

[吃法]1、本味。

2、将刚泡至断生的豇豆切碎，加干辣椒、蒜苗节、鲜花椒炝炒；也可与切碎的猪肉、牛肉和烹。

如遇豇豆已带酸味，宜用清水漂透，使之适口。

[注意事项]1、菜坛内加适量的小红辣椒，可增加豇豆的鲜味。

[特色]色青黄，鲜香脆。

可贮1年。

###容器及用具：1.带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可2.专用筷子一双，柄越长越好用来泡的蔬菜，可以选择豆角、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等材料：生蒜头数枚（多少依个人口味）、花椒十数粒（花椒可以提高泡菜坛内香气）、美人椒（红色新鲜朝天椒）、盐、方糖3-5粒（若有麦芽糖最好）、白酒、长豆角（豇豆）、水做法：1.将泡菜坛子用开水烫过后晾干；2.将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水；3.取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉；4.豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜；5.最后加白酒少量；6.坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。