湘菜卜豆角炒肉的做法

湘菜酸豆角炒肉末的做法大全 我自己是湖南人，经常自己做菜吃，朋友说我做的还蛮好吃的，我把自己做的方法告诉你咯。

首先，把材料准备好，酸豆角洗净切成小段，若太咸可用水泡泡，瘦肉剁成沫然后腌点盐备用，另可准备点姜末跟蒜末，这样炒出来更香。

等锅烧热之后放油进去，油的多少根据菜分量来放，油热后就放酸豆角下锅翻炒，大概3分钟后加入姜蒜炒出香味之后加肉末大火爆炒一会儿就可以出锅了。

因为酸豆角跟肉末都有放盐所以基本是不用再加盐进去的，如果你的口味比较重可根据你的口味来调。

另外，如果你能吃辣的话，可以放点红辣椒或者小米辣椒跟姜蒜一起下锅爆炒，这样做出来的菜颜色搭配会比较漂亮。

###酸豆角炒肉末开放分类：饮食、生活、烹饪、菜谱、浙菜【菜名】酸豆角炒肉末【所属菜系】湘菜【特点】选料丰富，色泽红亮。

爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻【原料】酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

【制作过程】1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

###家常菜就是要简单，我家里的做法：酸豆角切成粒(如果酸豆角太酸太咸，就过一道开水)，准备一些大蒜籽切成片，青椒切碎，肉沫洒点盐和油拌匀，锅里放点油，先炒肉沫，炒散炒出香味，再放酸豆角粒、青椒粒、蒜片一起炒，调味，放盐、酱油、味精，熟了，出锅。

一盘湖南人家里的酸豆角肉沫就成了。

###前言酸豆角炒肉末是以酸豆角为主要食材制成的一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。

这道菜酸辣开胃，非常下饭哦！材料主料：五花肉300g、酸豆角200g；辅料：蒜头适量、白砂糖适量、油适量、盐适量、生粉适量、指天椒1个、酱油少许酸豆角炒肉末1猪肉去皮洗净沥干水份，酸豆角泡洗干净后沥干水份。

2猪肉剁碎，加入适量盐，油，生粉，白砂糖，酱油拌匀腌制20分钟。

酸豆角切成丁粒。

蒜头拍碎，指天椒一个。

3蒜头先下锅用油瀑香。

4加入酸豆角用中火炒均。

5加入适量白砂糖和少许沸水炒均匀，炒至豆角变色即可。

6加入肉末迅速炒均匀。

7炒至肉末差不多熟的时候加入指天椒(指天椒切圈)，继续炒至肉末熟透即可出锅了。

8酸辣开胃的酸豆角炒肉末完成了。

夏天有这一道菜真的非常下饭呢！小贴士1.酸豆角由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里泡洗15分钟左右。

如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。

2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。

煸炒的时间不要低于3分钟。

另外，这个菜没有严格的配比，喜欢酸豆角的可以多放酸豆角，喜欢多肉的可以多放些肉，只要是自己喜欢就好。