正宗川味烧茄子的做法

川味红烧茄子煲 材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

###用料：茄子两个，猪肉末100克配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉方法：1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

###肉馅茄子1.将茄子切片，后一点，再将茄子切开但不切断，2.把一小团肉末夹在茄子的小口中3.再把夹好肉末的茄子片在红薯粉酱中过一道4.放入油锅中炸，恒温、均匀5.蘸着自己喜欢的佐料、酱料吃美味哦###想要做好一盘酥香软嫩的红烧茄子，关键依靠火候的调控以及将至酱汁的调配来实现。

红烧这种烹饪方法其实是;一法通，万法通;的，今天学会这道红烧茄子，其他红烧菜也都能学会了。

红烧茄子煲配料:猪肉半斤、茄子一条、香菇五个、干辣椒六个、红烧酱油一勺、盐适量、蚝油一勺、蒜头整个、花生油适量、小红椒六个、鸡粉一勺、食用油适量、生粉三勺烹饪步骤:1.把茄子洗干净，切长段，稍微长一点比较好！如图所示2.香菇―蒜头―小红椒―葱―干辣椒等洗好，香菇切片，蒜头拍碎剁碎一下，小红椒切小段，葱切成葱花，用盘装着待用！3.拿个小碗，放三勺生粉加点清水调匀，放一边待用，猪肉洗干净剁碎成肉末，加两勺生粉及料酒~酱油各一勺腌制一下！4.锅里烧热，倒入食用油，放入肉末小炒两分钟装盘！5.锅里再次烧热，倒入食用油下茄子炸六七分钟，炒软即可装盘待用！6.继续把锅烧热，倒入食用油，下蒜沫~小红椒~干辣椒火爆一下，接着倒入肉末小炒一下再倒入茄子一起炒三分钟，加入适量盐及红烧酱油~蚝油~鸡粉等炒至两分钟即可装盘！7.沙锅洗干净，放在煤气灶里烧热，接着倒入已炒好的茄子，沙锅滚开冒泡时倒入调济好的生粉水，转中火烧至五分钟即可端出来放谅食用了，记得端出来时，拿块布包裹着沙锅手柄端出来，以免烫到手！8.成品，滴两三滴花生油下去，香香的，撒点葱花，放凉一下即可食用！菜谱小贴士:记得最后一个步揍时拿块布包裹着拿出来哈，因为这时沙锅很烫，还有炸茄子时需开中火炸至即可，以免烧焦！