长沙梅菜扣肉

长沙梅菜扣肉,第1张

湖南梅菜扣肉面 经典湘菜其一就是梅菜扣肉了,湖南人逢年过节都少不了它。

原料:带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺准备时间:45分钟烹制时间:30分钟做法:1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净,加适量盐煮熟捞出;2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上,肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处,抹适量盐,皮朝下整齐码入碗里;4、坐锅烧少许油,下蒜末煸香接着下梅菜炒香,撒辣椒粉、鸡精拌匀;5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;6、取出蒸好的肉盖上盘子,迅速翻扣过来,梅菜扣肉成了!小贴士:1、五花肉最好选用三肥七瘦的,毛一定要先清理干净,可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;2、甜酒水就是醪糟水;3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;4、炸五花肉的油需多,最少要淹过肉的2/3;5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净,免得有泥沙;6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收,鲜香可口,五花肉软烂不油腻。

###1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2.肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

3.把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

4.煎至皮色金黄取出。

###原料:五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法:1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟;2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟;3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色;4、将肉切成1厘米左右的片;5、肉皮朝下摆在碗中;6、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟;7、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸熟菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。

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