长沙梅菜扣肉

湖南梅菜扣肉面 经典湘菜其一就是梅菜扣肉了，湖南人逢年过节都少不了它。

原料：带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量（依个人口味）、蒜末一大勺准备时间：45分钟烹制时间：30分钟做法：1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出；2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里；4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀；5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时；6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了！小贴士：1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净；2、甜酒水就是醪糟水；3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮；4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3；5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙；6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。

###1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4.煎至皮色金黄取出。

###原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；4、将肉切成1厘米左右的片；5、肉皮朝下摆在碗中；6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸熟菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。