鸡蛋卷不脆有以下几个原因：
调制面糊的时候，如果没有放食用油或者食用油的量不够，那么制作出来的蛋卷味道就会不够酥脆；
正确做法：面糊的调制，各自部分的材料比例要准确，一般调配的比例为一斤面粉三两油，如果蛋卷不脆，可以适当加一些黄油来搅拌；还是不脆则可能是面粉少了，多试几次就能试出合适的比例。
鸡蛋加入过多，制作出的面糊配方比例不合理，蛋液的粘稠度过高，也会影响到蛋卷的口感，这种做出来的蛋卷会比较厚，没有酥脆的口感；
用的油不对，用黄油能让蛋卷更酥脆，植物油虽然也可以，不过效果没有黄油那么好；
烤制蛋卷的火候太小了，没有让两面均匀受热，有的火候过了有的还没熟，这样的蛋卷吃起来自然就不酥脆了；
正确做法：制作蛋卷时，火候一定要控制好，建议一直小火慢慢的烤，并尽量将面糊摊的薄一些；等到蛋卷烤制两面金黄色的时候就可以取出了。火候不到，蛋卷就会不脆；火候过了也会影响整体口感；
做好的蛋卷没有放凉就吃，蛋卷卷好后一般需要放置一小会才会更酥脆，直接吃口感肯定是有影响的；
蛋卷放太久了也会不酥脆，放凉后如果没有及时吃掉或放进密封盒里，很容易吸收空气中的水分导致受潮，会影响口感。
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