酱香饼的做法
1、 面粉里加入盐、葱花、酵母粉
2、边添加开水遍用筷子搅拌，凉一点再用手揉，揉成不粘手的面团就好了，软一点，硬了加水稀了加面，然后扣上个容器自然醒十分钟。
3、把辣酱、 番茄酱、豆瓣酱、 甜面酱、酱油、香蒜粉、 糖拌匀。
4、锅放油大概两勺吧别太少，油热了炒蒜末，炒金黄色香香的再放葱。葱也炒干一点。
5、 葱蒜炒好了就放酱吧，碗底有夸不进去的和点水都放进去别浪费啊！小火熬到冒泡泡就可以了。
6、炒好的酱
7、好了这个时间我们的面团也差不多了吧，分成四份，揉圆一点，然后擀开成圆饼。
8、饼铛用中火，放油，热了之后把饼铺进去，刷酱，第一次刷成这样就好。
9、第一次烤完的样子，然后刷第二遍酱，撒芝麻，完成。
土家酱香饼技术
主料：1、大豆油（最好是金龙鱼的，做酱料一定要用好一点的油）3斤
2、红油豆瓣酱（最好是郫县产的30斤一筐的，在购买时要让商家给搅碎2遍，搅的过程中最好加5-7勺泡椒水）3斤
3、甜面酱（最好是河北天顺绿芳产的，）1斤
辅料：锦白糖1斤
面粉0.5斤
孜然粉100克
鸡精40克（最好是太太乐的）
花椒粉40克
白胡椒粉40克
十三香 20克
海鲜粉（大喜大的）40克
将辅料拌在一起，待用。
熬酱的方法：将大豆油与红油豆瓣酱放在锅内，微火慢熬，用勺轻轻搅动，把豆瓣酱中的红油与大豆油充分融合在一起，时间大约3分钟，后放入甜面酱，用勺搅至锅内的酱不迅速下沉为止，就是用勺搅一下，酱不是一下子就沉了就行。时间大约3分钟，再将拌好的辅料放入，熬的过程中放入1.5-1.6斤水，时间也是3分钟左右就行。千万记住熬料的火不要大了，以免酱糊了，颜色发黑。整个熬酱的时间掌握在10分钟就行。按这个方法操作，酱就熬好了。
面：面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住）
白糖（30斤面加1斤糖）、盐适量（放一些就行，这个根据自己的情况定）、泡打粉也适量，跟咱平时和面一样。
将面+水+白糖+盐+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一张（可根据自己炉子的大小而定）将面擀开，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+鸡精配成，按4：6的比例，4：6是喜欢吃辣的人用的，3：7是不喜欢吃辣的人用的）和葱花（葱花是香葱切的）这叫做夹层。这个过程可以到做土家酱香饼的摊位看一眼就会了，主要是看他怎么擀面，怎么做夹层的，怎么烙饼的。
做饼：饼铛内放食用油，要多放一些，油热后放入擀好的面饼，面饼要比饼铛大一些，放的时候用手推着放，这样才起摺，一般3分钟左右就能出锅了，出锅前在饼上抹上酱料，一定要抹均匀，最后撒上白芝麻和香葱花。
如果按斤卖，我们这一般按5元/斤或6元/斤，也可按袋卖。每袋2元/4两，3元/4两
自己会熬酱料，收入一般是60%，就是一斤饼里挣60%。
如果自己不会熬酱，去买别人的酱料，收入就打折扣了。
以上就是整个制作过程。有不明白的地方可在问。
食材明细
主料
A普通面粉400g
A热水320ml左右
A五香粉2g
A花椒粉2g
A香油5g
辅料B酱料郫县豆瓣酱8g
B酱料蒜蓉辣酱8g
B酱料甜面酱8g
B酱料黄酱20g
B酱料糖5g
B酱料白芝麻5g
B酱料葱末适量
B酱料香叶3片
B酱料花椒20粒
咸甜口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度
酱香饼的做法步骤
1
面粉、五香粉、花椒粉，放置在大碗中
2
加入热水，一边加一边搅拌（面粉吸水性不同，适当调整水量）
3
和面，面团状态：柔软、湿度较高，但不粘手
4
准备原料B酱、葱、芝麻、干香料（香叶和花椒）
5
平底锅小火加热，刷适量油；取1/4面团，擀压成薄片，放入锅中加盖，烙饼
6
同时，取一小锅，倒入少许油最小火煸炒香叶与花椒，出香味后干香料捞出不要；倒入白芝麻、各种酱，继续小火煸炒出香味，关火备用
7
双面各2分钟左右，如图浅金黄色，成熟即可
8
刷酱，撒葱花，切块趁热吃
小窍门
1.热水：沸水静置5分钟后的温度为宜（无科学依据，个人经验）
2.饼皮：薄，口感脆，烙制作时间短；略厚则反之
3.酱：刷一层即可，不要太贪心，酱汁本味过咸略重口
4.关于酱:郫县豆瓣酱、利民蒜蓉辣酱、六必居甜面酱、天海黄豆酱（非广告，别误会，给大家做参考）
5.含水量：一般制作馒头含水量 面：水 2：1 左右 ，这里含水量算是很高了，柔软，但不是很粘手，最宜
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