1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔
微波炉做蛋糕5分钟搞定！
微波炉烤蛋糕确实很有难度，主要是因为微波炉是从内部开始加热，蛋糕表面不会有明显变化，时间稍长可以中心就变硬甚至变焦。你烤蛋糕的时候要用带盖的微波炉容器，但是盖上要有开口，这样可以减少水分蒸发。另外烤的时间一定要注意，一般微波炉是600-800瓦的功率，一个蛋的量大约烤60-80秒，两个蛋烤120-140秒。如果不熟悉可以先试几次，每烤20秒取出来看看，用牙签刺进蛋糕里，看中心有没有凝固，等中心凝固就可以了。
如果是用微波炉的烧烤或者光波功能，因为只是从上方加热，蛋糕就不能做太厚，一般烤好2厘米左右就可以了。不然底部很难烤熟。
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