包子发面的问题,安琪酵母和面的比例是多少? 半包还是一包?

包子发面的问题,安琪酵母和面的比例是多少? 半包还是一包?,第1张

安琪酵母和面的比例是100:1,做法如下:

准备材料:高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g

一、将要用的高筋面粉准备好。

二、将面粉过筛。

三、将过筛的面粉称250g,以备用。

四、将白醋倒入温水中。

五、把白醋与温水混合物倒入高筋面粉中。

六、再称2.5g安琪酵母,将其混入面粉中。

七、准备5g白糖一起混入面粉。

八、将加入混合物的面团揉捏,注意揉到手光、盆光、不粘手为止。

九、在盆上面包上膜。

十、在锅里倒入适量开水。

十一、把9步的面团整体放在热水上面。

十二、盖上锅盖,大约十至十五分钟即可。

十三、等时间到后面团就变大了,把面团拿出,可以用刀切开检查一下,是不是有气泡,手按下去不反弹就表示发酵好了。

做包子500克面粉要放5g酵母粉和250g水。

主料:

猪肉400克、面粉600克、冬瓜600克、柿子椒2个、芹菜2棵。

辅料:

葱1/2段、包子调料适量、蚝油1勺、酵母粉6克、温水320克、生抽2勺、香油2勺、鸡精1勺、食盐1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。

1、猪肉切成肉馅,拌入葱、姜、蒜、王守义包子调料、蚝油、生抽、香油、鸡精、盐、料酒、豆油,调成饺子馅。

2、将冬瓜、青椒、芹菜切碎,用盐腌制。

3、和面:600克面粉放入320克温水、安琪酵母粉6克和成面团。

4、放入下面有温水的帘子上发酵大约30分钟。

5、将冬瓜攥去水分后,放入肉馅里搅拌均匀。

6、将发酵好的面团放在面板上,加入一小撮苏打粉揉匀,做成24个大小均匀剂子,擀皮包,包好后放入锅里醒发15分钟。

7、开火,凉水上屉,水开后蒸15分钟、关火后等5分钟再开锅,满满一锅大包子就做好了。

尤其对于新手来说,酵母粉的用量宜多不宜少,以更好的保证发面的成功率,所以小编平时发酵粉的用量基本上都是100g面粉,加入1g酵母,这样实用又好记。因为酵母粉是天然物质,不用担心用多了不好哟,只会提高发酵的速度。

此外,面团的发酵不只与酵母的用量有关,还跟温度有着很大的关系,这是因为酵母是一种单细胞真菌,它对温度还是很敏感的。而且发面的时候可以在面粉里加入一点白糖,可以为酵母提供比较直接的能量,帮助其快速进行发酵过程。

一般春秋季面粉、温水和酵母的最佳配比是100:55:1.5。另外还要注意环境温度,最好把和好的面团放在30-40度左右的温度处进行2次醒发,在家中可选择蒸锅加水烧到60-70度,等锅内环境温度35-40度时,将装有面团的面盆放入锅中进行发酵。

如果是冬季,面粉、温水和酵母的配比为100:60:2,其它和春秋季方法相同。夏季的环境温度已经达到酵母繁殖的最佳温度,直接放在家里不管什么地方都可以。

要想蒸出好吃又松软的包子,发面时除了掌握好酵母的用量,还有5个小技巧,大家应该掌握,这样你做出来的包子更好吃,而且能1次成功。

技巧1:在和包子面团时,往里面加点油,可有效防止包子在蒸制过程中出现油水浸出,让面皮部分变死,甚至整个面皮皱皱巴巴,影响包子的卖相。

技巧2:大家注意,如果你的馅料比较干一些,那么在和面时就要相对和软一些,吃起来口感会很松软;如果馅料是易出水的那些蔬菜,那就要稍微硬一些,包好后多醒发一会。

技巧3:还有包子皮要要擀得特别薄,否则只有薄薄的一小层皮,就算你面团醒发得再好,也不会吃出松软的口感来,是不是?


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