2、水不够多：烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。
3、不能用凉水：和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓起来很松软为止，面和好之后倒适量食用油，把面周围都涂抹一遍。
4、揉好面之后，发酵时间短将和好的面静置30分钟左右就可以制作饼坯了。取适量的面团揉光擀圆，抹一层食用油，撒上适量的盐、麻辣鲜、十三香和葱花，然后中间一个圆形，四周用刀划开，一片一片包起来，静置2分钟后，擀成电饼铛大小或较小一些的饼坯即可。
5、饼放入锅后，没有放适量的水蒸发，电饼档上下温度控制在140度~160度，将饼放入锅内1分钟打开，往饼上洒少量的水，然后再撒一些熟芝麻，盖上1分钟翻面。
油饼硬的原因可能是面起发不充分，油饼做法如下：
1、将面用温水和好，和面至面微软即可。
2、大葱小葱切末备用，将油烧热浇入到大葱末中，浇制好的葱油放在一旁。
3、和好的面饧二十分钟后，继续揉平。
4、将面擀成薄片，撒上晾凉的葱油抹匀，撒上香葱和少许盐。
5、将面饼上下左右各切两刀，不要切断，将面饼分成9块区域。
6、将9块区域按顺序折叠成小方块，后将面饼擀平。
7、电饼铛内刷油，热后放入面饼，煎至两面金黄即可切块摆盘。
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