死面馒头是指一种未发酵而制成的面食，其主要成分是淀粉，而且在制作过程中不会添加脂肪、糖等高热量食品，所以不会产生特别高的卡路里，这样的馒头吃完后不会引起人体的热量蓄积过多，而且还可以维持人体对碳水化合物的需求，但死面馒头由于未进行发酵，比较硬，因此比较难消化。
常吃不利于消化系统的健康。死面馒头适合糖尿病人和肥胖的人群，但儿童、消化功能比较弱的人群以及老人一般建议食用发面馒头。死面只有单一的面粉，没有什么变化，所以营养价值不是很高。
1、从制作方式上来讲：
死面是未经发酵的面，就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团(不添加任何的发酵剂)。
发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
2、从口感上来讲：
死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。
所以有的时候用发面做的馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的食物松软可口。
3、从营养角度来讲：
死面仅仅是面粉的营养，没有多少的变化。
发面因为经过了酵母的发酵，使其中影响钙，镁，锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团B族维生素的含量增加，所以发面的营养价值更高。
4、从对血糖的影响角度来讲：
死面的血糖生成指数低于发面，升高血糖的速度比发面慢，对血糖的影响相对较小，所以糖尿病人，肥胖的人适当选择。
5、从消化的角度来讲：
死面不太容易消化，吃的多了，容易造成肠胃功能的消化不良，所以肠胃功能弱的人尽量少吃。而发面比较容易消化吸收，适合肠胃不好的人，儿童和老年人等消化功能较弱的人群。
参考资料来源：百度百科-死面
参考资料来源：百度百科-发面
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