冰冻鱼会有酸味说明这个鱼在冻之前都已经变坏了。或者是这个冰冻鱼中间有过化冻的情况，又重新冻好了，化冻期间肯定是变质了，才会有酸味。把买回的新鲜鱼直接丢冰箱冷冻，其实这是错的，这样冻出来的鱼，又土腥又不新鲜，口感和营养都会大打折扣。
鲜鱼保存方法：
1、盐渍法：
买回的鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏，因为鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路，腮丝极易沾染外界的细菌，且腮部接近内脏，存有大量的污水和黏液；内脏是鱼的胃肠，是食物聚集的地方，特别是胃肠系统往往残留很多的秽物。
鱼死后，这些部位的细菌会迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体腐败变质，因此我们要迅速去掉鱼鳃和内脏，切断它滋生细菌的途径，然后放到10%的盐水中浸泡30分钟，彻底消毒杀菌。
最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来，放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道和活鱼一样的鲜。
2、芥末法：
芥末不仅仅是一种调味品，它还是一种保鲜剂，买回的鲜鱼，彻底处理干净，刮去鱼鳞、去掉鱼鳃和内脏，把它的表面和内部均匀的涂上一层芥末粉。
然后把保鲜袋或保鲜盒里也撒上一些，把处理好的鱼放到里面，放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道也会和活鱼一样的鲜。
您好，可能是由于你的保存不当1、如果温度过高，食物是会发霉变质的，所以发酸也是正常的
2、如果处在没有通风的情况下，也是很容易变质的
3、保存的时候，如果鱼并非是鱼干，而是新鲜的鱼，那么变质的速度会很快
4、可能是由于盐或者酸等杀菌的物质加入过少导致
希望对你有用，望采纳~
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