芡实是学名，很多北方的朋友也会叫做鸡头果，但是把芡实叫作鸡头米的估计只有江浙沪一带，因为芡实苞头长的酷似鸡头，所有人们把芡实叫做鸡头米，难道芡实就鸡头米，鸡头米就是芡实吗？它们没有区别吗？答案当然不是，鸡头米和芡实还是有区别的，接下来让小编带你们一起来区分一下：
1.首先从生长环境来看，苏州鸡头米和北方的芡实生长环境的不同：
1.苏州种植的鸡头米都是规模化，人工培育种植，
无论是水质还是环境都是精选优质地段。
2.芡实则大多数无规则的，野外自然生长
很多朋友肯定会想，野生的么肯定会比人工培育的好，但是鲜果类的产品，
如果不好好管理就会变种，如枇杷，水蜜桃，如果人工不管理的话就会变野生，
其味道也会改变，而且个头也长不大。
2.从外形来看，苏州鸡头米苞表面光滑饱满，芡实则个头小刺多
1.苏州鸡头米苞非常光滑颗粒饱满，食用率高
2.外地芡实，芡实苞小而且刺多，里面的果肉不多
苏州鸡头米还分为新鲜鸡头米和干鸡头米，其实严格来讲的话，苏州人所说的干鸡头米，应该就是芡实，因为在苏州鸡头米一般泛指，新鲜嫩用纯手工剥出的鸡头米，苏州人说芡实的话就是指老粒晒干而成的干鸡头米。
苏州的干鸡头米，在行业中也有区分，正宗产自苏州当地的干鸡头米，在行话中称作为“苏芡”，北方的就称作为北芡，苏芡和北芡，无论是口感还是，个头，颜色上都有很大的区别：
首先从颜色来看就很快分辨：
（1.带有褐色表皮的基本上都属于北芡，个头小）
这个样的芡实只适合入中药，不适合家庭食用
一般在超市能买到，价格低廉
久煮不烂，么有办法单独食用
（2.表面光滑，颜色超白的，也不是苏芡）
这样的芡实，也是久煮不烂，不适合煲汤，
口感不软糯，会有异味
一般大多在景区边能购买，价格低廉
（1.苏芡表面看上是去比较粗糙，颜色微微带点黄，自然晒干）
苏芡，适合家庭煲汤，煮甜汤，口感软糯，味道淡淡的清香
价格比较贵点正宗苏州本地一般价格在120左右一斤
在苏州这个地方，一般当地人们比较喜欢吃的是鸡头米，就是纯手工剥的新鲜鸡头米，在苏州苏芡吃的人不是很多，大多数苏芡都是销售给福建那边的，因为那边人喜欢煲汤，苏州喜欢新鲜鸡头米的原因是，新鲜鸡头米大火烧开了只要煮2-3分钟即可吃了，而且口感软糯，味道清香，配上一点点桂花，那真的是绝配。
看芡实的成熟度：1、那种外观带红色的膜的，一般是很干燥的，是比较成熟的，就不容易煮烂，煮之前，要先泡水几个小时，才比较好煮；
2、那是外观白色的，淡黄色的，一般是鲜冻的，是比较嫩，煮一会就煮了；
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