蟹斗的制作方法

蟹斗的制作方法,第1张

雪花蟹斗的制作方法

难度:配菜(中级)

时间:30-45分钟主料 蟹粉700克 鸡蛋清7只 辅料 熟火腿6克 香菜(芫荽)8克 绍酒80克 精盐5克 白糖2克 葱末8克 姜末5克 鸡清汤300克 熟猪油120克 熟猪肥膘丁50克 水淀粉20克 净蟹背壳12只 胡椒粉3克 ​制作步骤

1. 净蟹背壳,入沸水锅中煮沸,捞出,晾干,壳背朝下排在盘中;鸡蛋清抽打成泡沫状,放在抹上猪油的盘内,成12垛,用小菱形熟火腿片、芫荽点缀成小花,上笼小汽蒸熟取出。

2. 炒锅置旺火上烧热,加猪油100克烧热,下葱、姜及肥膘丁,放入蟹粉,轻炒,加绍酒炯透,加鲜汤、精盐、糖烧透,加水淀粉勾芡,浇猪油和匀,撒胡椒粉出锅,分装入壳内,上放雪花垛。

3. 炒锅放鸡清场150克、精盐l克烧沸,入水淀粉搅匀成琉璃状,加猪油搅和,浇在雪花蟹斗上。

奶油芝士焗蟹斗的做法步骤

1. 半成品的蟹斗解冻,把水倒掉

2. 黄油隔水融化,加入淡奶油,盐,胡椒粉,灌入蟹斗,最后撒上一堆马苏里拉芝士

3. 蟹斗放入后烤箱180度10分钟(事先预热10分钟)


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