辣椒茄子酱的家常做法是什么？

辣椒茄子酱的家常做法是什么？ 制作原料1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎。

2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1\/2茶匙（随意）酱油1汤匙。

制作工具做法一基本准备1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。

2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。

移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。

3．备好鱼香料，调味料及生粉水。

一般加热法2公升浅锅内下油，大火热2分钟。

加入鱼香料，大火热2分钟。

拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。

小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。

淋入麻油，撒下芫荽供食。

做法二鱼香茄子烤盘法大火预热烤盘5分钟。

下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。

拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。

拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。

做法三这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。

粤式放蚝油和咸鱼。

我介绍的是川式。

当然，你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。

当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。

用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。

调到合适的口味为止。

注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。

一般一个碗底就足够了。

把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。

最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。

第二次大火，目的是上色。

炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。

下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。

小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

做法四原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉做法：1．将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。

先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。

将改好的半边茄子一分为四。

2．###原料：茄子400g调料：食盐2匙、蒜3瓣、调和油2匙、白糖1匙步骤：1.茄子切成丁块、六月鲜豆瓣酱。

2.锅里加油，炸茄子。

3.将茄子炸到软为止，加入蒜头炒香。

4.最后加入豆瓣酱和少许清水、糖煮熟即可。

###【菜名】辣炒茄子【所属菜系】韩国【特点】松香饱满，色泽淡黄，酥脆软嫩【原料】茄子750克，豆油50克，红干辣椒2个，酱油25克，0克，大葱20克，芝麻油30克，生姜末20克，辣椒油5克【制作过程】1、将茄子洗净,去蒂柄，切成1厘米见方的小块；辣椒去蒂籽，切丝；大葱去皮，洗净，剁碎末。