咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
白玉藏珠长汀平常食用鸡、鸭蛋，以煎、炒、蒸、煮火主，以蛋制成的精美食品，花色繁多，诸如：梭哩蛋、瓤蛋、色蛋等，均原为明清以来常菜。而“白玉藏珠”则是造型美观，制作精致并经改进的佳肴。民初时为老厨师李登鳌拿手好菜，建国后，一级厨师李弌声继承父辈传统烹调工艺常有制作。
炸五香
炸五香系将瘦肉配上青葱、扁鱼、荸荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟。 切成小块，食用时配上沙茶酱。红辣酱、芥辣、萝卜酸、芜英、甜酱等佐料，味道更加鲜美。
太平燕
用鸭蛋和肉燕丸共煮的一道名菜，是福州风俗中喜庆筵席中必须要有的一道表示祝福平安的菜肴。
皮 蛋
又称“牛皮鸭子”“本蛋”“变蛋”“彩蛋”“松花蛋”“碱蛋”“泥蛋”“老蛋”等，用鸭蛋和鸡蛋经碱化制作，又以前者制作居多；品种有，江苏的“高邮京彩蛋”“宝应皮蛋”“洪泽硬心皮蛋”、湖南的“益阳皮蛋”、河南的“修武五里源松花蛋”、山东的“松花彩蛋”、四川的“水川松花皮蛋”、河北的“廊坊胜坊松花北京皮蛋”、浙江的“余杭糖彩蛋”等，以及添加中药制成的“降压皮蛋”“五香皮蛋”“袁州皮蛋”等；在制作上又分“有铅”和“无铅”。
咸 蛋
又称“盐鸭卵”“咸太平”“千年蛋”等，用鸭蛋、鸡蛋、鹅蛋用盐渍制作而成，又以鸭蛋作原料居多；品种有，江苏的“高邮双黄咸蛋”、湖北的“沔阳一点珠”、湖南的“益阳朱砂盐蛋”、河南的“郸城唐桥咸蛋”和浙江的“兰溪黑桃蛋”等，以鲜、细、嫩、松、沙、油、香等为优；制作上有“泥包法”“灰包法”和“水浸法”三种。
糟 蛋
是用酒糟加盐腌渍而成的蛋制品；多以鸭蛋腌制，以浙江平湖地区所产的最为著名；四川宜宾所产因加入红糖口感更佳；糟蛋的外皮已软化，蛋清呈乳白色冻胶状，蛋黄柔软呈桔红色，有糟酒的芳香味。
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