春节怎么炸年货？

每到春节前，我们必须做一些油炸食品，如油炸球、炸鱼、油炸牡蛎、炸虾、炸茄子盒等等。简而言之，它们是各种各样的油炸品。油炸食品为了健康，平时少吃，过新年，总是满足口的欲望，做各种油炸食品，用这些年的味道更浓，所以今天我教你几种方法，很实用，希望能帮你。

1、炸鸡块

把新鲜鸡肉剁成小块，十三香，盐，生抽，酱油，姜末腌制一个小时之后加入淀粉，和匀之后放入热油当中炸熟捞出即可。可以趁热蘸酱吃，也可以放盘子里面蒸着吃，都是非常美味的。

2、炸豆腐

这款炸豆腐丸子是家乡过年必备的炸货，外面焦酥里面鲜嫩，吃到嘴里暄软好吃，做法不难，看看就会做。

所用材料：卤水豆腐3斤，葱末，姜末，花椒粉，鸡蛋，盐，味精，花生油。

做法：把卤水豆腐空干净水分，用手捏碎成豆腐泥，加入葱末，姜末，盐，味精，花椒粉搅拌均匀，再打入两个鸡蛋拌匀。把搅拌好的豆腐泥，用手捏成大小一致的丸子，全部做好备用。锅里放入适量的花生油，把丸子轻轻放入，中火炸直到金黄色捞出即成。

3、炸丸子

用7%瘦肉和3%脂肪切碎2斤猪肉，搅拌250克鱼红(至少10次，即鱼背上的肉)和2份蛋白，然后加入盐、姜、胡椒、料酒和淀粉。顺时针搅拌30分钟。如果太干，你可以加点水继续搅拌。如果肉丸稍微浮在水面上，代表就会打它。油炸肉丸的油温度必须是7层热，里面过高的肉丸不能煮熟，太低的肉丸不容易形成，最后几乎可以煮熟，肉丸是金黄的(或取出肉丸，把油烧到8层热，把肉丸放在油锅里放一会儿)。

4、炸排骨

炸排骨和炸鸡块做法一致，都是河南传统炸年货。

除了这些，很多家庭也会炸鱼，炸土豆片，炸莲藕片……主要根据各家爱好来制作，做法大致相同。每年除夕前两天炸年货不仅河南过年的风俗，过程中也是满满的年味儿！

马上就要过年了，手把手教你炸年货，6种做法，越吃越香，学会多备一些，出锅几乎没剩的。

1.做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉，做法很简单：锅中不放油，把花椒和茴香一起放锅里干炒出香味，然后擀成粉状即可。我每次都会多做一些储存起来，有需要可直接用。

2.我买的是前腿肉，切成小块放料理机里搅拌成肉馅，肉馅不要打得太细，有少许的颗粒感最佳。接着放自制的茴香花椒粉、姜末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐进行调味，将佐料和肉馅充分搅拌均匀。

3.现在开始往肉馅里加面粉，一斤的肉馅用250克的面粉就可以，面粉不要一次全部加入，分两次放，每加一次面粉的同时也要放少量的清水进行调和。

4.肉馅调好后就可以炸肉丸了，油温很重要，第一次炸肉丸要用中火将油烧热，因为中途不能减小火苗，以免吃油。油温烧到6成热的时候，就可依次放入肉丸子，每放一个肉丸子，就将勺子在油锅里沾一下，防止粘连。

5.等肉丸飘起来，炸成金黄色再捞出。肉丸要复炸才好吃，复炸的时候要将油温升高，炸1分钟就可以。

1.猪肉馅里放葱花，姜末，鸡蛋，淋入生抽，料酒，盐，花椒粉，白糖，香油，一点老抽调色，朝一个方向搅拌均匀。

2.调味品搅拌均匀后的猪肉馅必须打水，我一般会加3-4次水。给肉馅打水的时候最好用手朝一个方向搅拌，等肉馅把水完全吸收后再加第二次水，重复一个动作，直到肉馅起了黏糊的状态就可以。

3.最后朝一个方向搅拌均匀，使其上劲即可。

4.用勺子或用手的虎口处团出一个小肉丸，刚好一口一个。油温6成热的时候，依次放进油锅里。肉丸刚放进油锅里不要随意翻动，等定型之后再翻面。

5.第二遍复炸的时候，要用漏勺轻轻翻动肉丸子，这样做的目的的是受热更均匀。炸至金黄，颜色比第一遍更深的时候捞出。复炸的时间不要太久，1分钟就可以。

1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我现挑的前腿肉，让店家打成肉馅，买回家后再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起来又香又细腻。

2.剁好的猪肉馅要进行调味，放入姜末、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、盐、香油，朝一个方向搅拌上劲。（不用担心肉馅会散开，肉糜很容易上劲）

3.莲藕去皮切片，每两片之间不要切断，像贝壳一样，张开一个大口子。切好的莲藕要用水多冲洗几遍，直到水变得清亮为止。

4.紧接着就可将调好的肉馅，放入藕夹中间，轻轻按压，使莲藕与肉贴合得更紧密，同时也能挤出多余的肉馅。

5.面糊可提前调好，藕夹做好之后就可挂浆，下油锅炸了。面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一个鸡蛋调制而成，我另外还会放一点点的苏打粉，这样炸出来的藕夹外表更酥脆。面糊不要调得太稀，厚重一些更好，将筷子拿起面糊可连成线，且不断落。

6.将藕夹裹满面糊，就可以依次下锅炸了。油温不能太高，以免外表焦糊，肉馅夹生。底面定型之后，再翻面，直到两面都微微发黄就可出锅。

7.藕夹一定要复炸才好吃，炸第二遍的时候，要将油温升高转成中火再复炸，复炸1分钟就可出锅。

1.前腿肉切成粗条，肉条切好后，先别着急腌制。炒锅中不放油，干炒花椒和茴香炒出香味。然后用擀面杖擀成粉末，不用擀得太碎，有点颗粒吃起来更香。这一步很重要，千万别省掉，很多人为了省事就直接放买的花椒粉。

2.肉条淋入生抽，料酒，盐，胡椒粉，姜丝，最后加入自制的花椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟以上。

3.淀粉用清水稀释，放置20分钟以上。等它澄清之后，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的湿淀粉。这样做黏性非常大，很容易挂糊。肉条放在澄清后的淀粉里，打入一个鸡蛋。

4.把鸡蛋，肉条，和淀粉搅拌均匀后，再撒上一把干面粉搅拌均匀就可以开始炸了。

5.油温6成热的时候，依次放入肉条，肉条要一根一根的放进油锅里，以免黏连在一起。

6.肉条炸变色，就可以捞出。油温升高后，进行复炸。肉条复炸至金黄后就可以盛出，又香又脆，看得流口水。

1.南瓜去皮切成薄片，上笼蒸熟透为止。

2.南瓜煮熟后盘内会有很多汤汁，要把它倒掉。将蒸熟的南瓜放入碗中，趁热放少许白砂糖，然后压成南瓜泥。

3.接着分多次放入糯米粉，糯米粉没有具体的用量，每放一次糯米粉就将其充分搅拌，直到能揉成团就不需要再放糯米粉了。

4.用手揪一小块南瓜面团，放手心里戳成小圆球，最后裹上芝麻即可。炸南瓜球裹上芝麻吃起来更香，我各做了一些，大家都可以尝试一下。

5.油温5成热就可以依次下油锅炸了，炸到全部飘起来，并轻轻翻动使其均匀受热，直到表面金黄便可捞出。南瓜球不用复炸，一遍就可以。

1.白萝卜和红萝卜分别切细丝，红萝卜不用放太多，起到点缀的作用。建议用插丝器，粗细均匀。

2.先撒少许盐腌制5分钟，把水分逼出来倒掉。接着放入鸡蛋、花椒粉、白糖、面粉、泡打粉。炸咸食必放泡打粉，可使其蓬松又香脆，盐少放一点即可。

3.萝卜丝上面挂上薄薄的面浆就可以，太厚会影响口感。

4.要用筷子夹起一小撮萝卜丝放油锅里，等5秒钟再离开，这样做萝卜丝看似松散，但不会散开，出锅后既蓬松又香脆。

5.炸至整体金黄就捞出，不用复炸。

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