川湘菜里面的辣椒都是有极高要求的。
湘菜以辣为主都是本地产的特殊品种。
而川菜里的辣椒和麻脚也都是四川特产。
只要用他们专用的辣椒做出来的川湘菜就好吃。
四川菜的风味是十分辣的，但便是由于这类重囗味才遭受许多年轻朋友的喜爱，大伙儿常常会在相聚的过程中会挑选在川菜儿，关键也是由于大多数人都十分喜欢吃辣的食物，那麼要是想在家里制做一道辣菜得话，比如川湘肉丝必须 怎么做呢？又须要使用什么专用工具和食物呢？
一、制做川湘肉丝的专用工具和食物制做川湘菜肉的首要设备是炒菜锅，铁铲，小盘子，盆，而具体的食物也是肉多，木薯淀粉，生鸡蛋，辣椒干，绿豆芽，油麦菜，麻椒，生姜片，葱，假如需要更辣一些的，还可以提前准备辣酱或是芝麻油来调料。
二、做法在打算制做川湘肉丝的情况下，需先将肉切成片，一定要留意用刀安全性，不必伤到自身的手，肉的薄厚最好越薄越好，将这种肉添加木薯淀粉和鸡蛋清搅拌均匀，并放进味精等调味料腌渍一会儿，放到一旁预留。随后再解决豆芽菜，油麦菜，洗干净以后，无需再剁碎，随后将油麦菜齐整的铺在盆体，放进生豆芽。然后开枪，就可以将油倒进炒菜锅之中，走红炒出香味，添加姜蒜，蒜炒香，假如我们的味道也非常重得话，能够添加一些火锅店调料，在炒出香味以后将凉水倒进锅内，放进腌好的肉丝，当汤烧开以后肉丝就熟透。能够将肉丝用筷子取下，放到有油麦菜和豆芽菜的盆中，再起锅烧油，添加朝天椒和麻椒，及其八角炒出香味以后淋在肉丝上。撒上香莱葱段这一盘菜就完成了。
三、川湘肉丝味儿很好川湘肉丝这个菜不但外形十分的漂亮，辣椒油上边撒着绿葱香莱，香气扑鼻的香气，也是令人禁不住垂涎欲滴。而且吃下去也十分的爽舒服，尤其是在夏季来上那么一道干锅菜，会令人大量出汗，但却不容易感觉腻。
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