在一年一度春菜尝鲜季节中，香椿价格领跑所有春菜，价格高达80-120元一斤。除了香椿以外，还有蚕豆、春笋、马兰头、芥菜等，也属于价格高昂春菜。这些菜肴价格虽然偏高，却还没有达到离谱境界。
一、年年热销冠军香椿香椿作为春天里最受人欢迎的蔬菜，近年来非常火热，价格一直居高不下。最早上市的香椿，价格能够高达80元一斤，一些地区甚至能够突破百元大关，直逼120元一斤。
能够卖到这么高的价格，很多人都会觉得不值，内心里甚至还会认为，香椿卖不出去。其实这样看法太过片面，也十分的短浅。市场上最早期香椿，根本不愁销路，相反很多地方新鲜香椿有价无市。
香椿价格虽然昂贵，但却能够早早品尝到，春天里新鲜蔬菜的味道。加上其纯天然，符合当下人们的饮食观念，使得香椿备受人们青睐。
人们生活水平提升以后，很多人吃东西不再心疼钱，而是关心蔬菜是否新鲜，是否绿色和健康。只要对身体有益，即便价格再高，也会有人购买食用。
二、尝鲜蚕豆、春笋春天是一个万物复苏季节，很多绿色新鲜蔬菜，也随着气温升高，慢慢出现在了市场上。越早进入市场，越具有价格优势，也越受人喜欢和追捧。
蚕豆和春笋，也是春天里的一道美食。其价格虽然比不上香椿，但其鲜美、受人喜爱程度，丝毫不亚于香椿。能够在春暖花开时节，吃上新鲜的蚕豆和春笋，也是一件非常惬意事情。不仅为我们身体补充了营养，也让我们胃口大开。
除了这些春菜以外，近年来田地里生长的野菜，也成为了人们最爱。这些野菜不但绿色健康，还具有药理作用，经常吃对身体很有益处。
春菜是莴苣属的一种蔬菜，叶子占了大部分，茎很短，被叶子遮住了。
莴苣的很多别称，比如，春菜、千金菜、茎用莴苣、莴菜、香马笋，是莴苣的不同部位的俗称。
春菜，并不是中山的传统蔬菜，而是潮汕地区特产的品种，它介于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味。前几年，只有本地的潮州菜馆专门从潮汕运来才有得吃。近年春菜颇受中山人欢迎，本地己有种植。
春菜移栽方法
1、练苗：为使秧苗适应外界环境，看准天气预报进行炼苗，一般在移栽前7天进行，对于在大棚内育成的秧苗，晚上气温在8℃以上要进行通风练苗，棚膜与内膜均可四周通风，晚上温度在8℃以下，棚膜要封闭而内膜可不盖，温度在3℃以下，则参照冬季秧苗进行管理。
2、打药：秧苗移栽前3天打好送嫁药，用杀菌亡每包兑水100斤或克病威每包兑水30斤，同时可按每30斤加1包乐斯本杀灭蚜虫。
3、移栽到大棚或大田：秧苗移栽前一天下午要浇透水，要选择连续几个晴天进行移栽。一般4月6号移栽比较安全，如果3月中旬移栽到大田由要采取双膜覆盖，且最好移栽营养钵育的苗。
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