1、看：外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
2、闻：具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
3、摸：干香菇要干燥，含水量以11%-13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。
香菇是我们很常见的一种食材，由于其味道鲜美，香味独特，营养丰富，很多人都很喜欢吃。香菇的食用方法有很多，可以直接炒着吃，也可以煲汤，或者和其他食材一起调成馅料，像香菇油菜，香菇猪肉馅饺子大家都经常吃。
大家都知道香菇中含有丰富的营养，平时吃一些香菇，有助于促进钙和磷的消化吸收，对骨骼和牙齿的发育十分有益，另外香菇还能帮助我们提高身体的免疫力。香菇被人们称为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，因此香菇的价格也比较高，我这边的超市现在的价格是15元一斤。香菇这么贵，大家在购买的时候一定要好好挑选，千万别花了高价钱买到不新鲜的香菇。
第一点、看香菇的颜色和裂纹
优质的香菇表面是黄褐色的，并且我们如果用手按压，是有弹性的。如果是颜色发黑，用手摸上去湿润黏滑的，这样的香菇就不新鲜了。另外优质一些的香菇，菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得也比较匀称。
第二点、看香菇的伞盖及菌褶
在挑选香菇的时候要看一下香菇的伞盖，好的香菇伞盖是完整的，边缘没有破损，并且伞盖比较肥厚。这说明香菇在采摘和运输过程中没有受到挤压而变坏。新鲜的香菇伞盖的边缘是向里弯曲的，如果已经展开了，则说明香菇已经老了。其次要看一下香菇的菌褶，就是菌盖里面的部分，新鲜的香菇菌褶是比较匀称的，白皙的。如果菌褶显得有些发黄，就说明香菇太老了，或者已经存放了很长时间，这种香菇就不要购买了。
第三点、看个头
在挑选香菇时，个头较大的香菇相对于个头较小的要好一些，因为个头大的香菇肉质肥厚一些，吃起来口感更好。另外我们在购买香菇的时候要用手掂一下香菇的重量，如果明显偏重的话，很有可能是卖家为了压秤而喷过水的，这种香菇不仅不新鲜，而且对于我们购买者来说也不划算，所以大家尽量挑选拿起来比较轻的香菇。
第四点、看香菇的伞柄
优质的香菇菌柄是比较直的，不弯曲，而且比较粗壮。我们在购买的时候尽量挑选伞柄小的香菇，因为我们在食用的时候会将伞柄去掉。如果伞柄太大，那么称重的时候就会很占分量，相对来说非常不划算。这也是教给大家一个省钱的小窍门。
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