“纹路深、肚皮白、蟹壳青、蟹嘴不能发黑，是挑选梭子蟹的窍门。”业内人士指出，仅凭肉眼观察，就能够判断蟹肉的品质，只是需要一点小小的专业知识。
目前上海市场的梭子蟹虽都是“东海梭子蟹”，但具体产地也有讲究。上海市场的梭子蟹主要来自本地的崇明、洋山深水港，和浙江舟山、嵊泗等地。
还有一小部分来自江苏启东。
这些产地不同的梭子蟹，肉质口感和价格也有不同。
“本地的崇明、洋山，还有浙江嵊泗的梭子蟹是‘深水蟹’，肉质更为饱满，味道更加鲜美，价格也略高一些。而舟山梭子蟹则俗称‘流网蟹’，也就是‘浅水蟹’，品质比不上‘深水蟹’。”
“9月15日以后，梭子蟹的产量会逐渐减少。目前市场上多是‘白蟹’，而油脂丰腻的‘膏蟹’实际上要到11月左右，西北风刮过才会上市。”周丘平指出，而9月15日前后，大闸蟹也会逐步上市。“届时，梭子蟹与大闸蟹有一小段时间上市交叉期，市民可以同时享受到两种截然不同、却同样肥美的蟹肉。
扩展资料
营养价值
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
参考资料来源：百度百科-梭子蟹
参考资料来源：人民网-东海梭子蟹迎来上市高峰期 日销数百吨 如何挑选有门道
选择梭子蟹时，首先要注意蟹的大小。自然是肉多的大螃蟹。小梭子蟹在生长发育过程中一般得不到足够的营养。 2.在选择梭子蟹时，尽量选择母蟹，母蟹的营养价值更高，味道更鲜美。区分公蟹和母蟹的依据是，公蟹肚子上的“盖子”又长又尖，而母蟹的“盖子”是圆的。 3.挑选梭子蟹时，要注意选择背部的甲壳为青灰色有光泽，腹部为白色的。这样的梭子蟹健康，味道更新鲜。 4.另外，仔细观察三疣梭子蟹的四肢。四肢应连接牢固，最好呈正常弯曲状，四肢应完整无缺损。 5.看三疣梭子蟹的腹脐。三疣梭子蟹的腹脐一般是淡红色的，越红蟹会越肥。 扩展信息: 梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因胸甲呈梭形，故名梭形。甲壳中央有三个突起，故又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长，壳面呈蓝色；雌脐圆形蓬松，壳面赭色或有斑点。 蟹肉鲜美，营养价值和经济价值高，适合海水暂养和育肥。胸甲呈纺锤形，宽度几乎是长度的两倍；胸甲表面覆盖着细小的颗粒，有2条横脊和3个疣状突起。前额有2颗锋利的牙齿；前缘有9颗尖齿，最后一颗齿多刺，向外突出。螯足粗，长度比胸甲更宽更长；长节呈棱形，雄长节细长，前缘有4个尖刺。="arial">="line-height:1.8">="arial">="line-height:1.8">="arial">="line-height:1.8">="arial">="line-height:1.8">="arial">="line-height:1.8">="arial">="line-height:1.8">="arial">="line-height:1.8">="arial">="line-height:1.8">欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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